Vegetariano: polpette di melanzane – SheKnows

Cerchi un'abbondante aggiunta senza carne alla tua pasta? Prova queste semplici polpette vegetariane di melanzane.
Cerchi un'abbondante aggiunta senza carne alla tua pasta? Prova queste semplici polpette vegetariane di melanzane.

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Polpette Di Melanzane

Serve 4

Ingredienti:

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• 1 melanzana grande, mondata, affettata

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• Olio d'oliva

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• 2 uova

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• 1/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco

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• 1 grande spicchio d'aglio, tritato

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• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

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• 1/2 cucchiaino di origano secco

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• 1/4 di cucchiaino di sale

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• Pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1/2 tazza di pomodori secchi tritati finemente confezionati in olio d'oliva, scolati

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• 1 tazza di pangrattato integrale secco

Indicazioni:

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1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

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2. Usa un coltello affilato per affettare le melanzane trasversalmente in fette di 1/2 pollice.

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3. Cospargere di sale e mettere da parte in uno scolapasta per 10 minuti.
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4. Risciacquare e asciugare.

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5. Spennellare le melanzane con olio d'oliva e adagiarle in un unico strato su 2 teglie.

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6. Cuocere per 10 minuti. Girare e continuare a arrostire fino a quando le melanzane sono tenere. Sfornare e mettere da parte a raffreddare leggermente.

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7. In una ciotola capiente sbattete le uova, il formaggio, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe.

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8. Tritare finemente le melanzane e aggiungerle al composto di uova, aiutandosi con le dita per amalgamare gli ingredienti.

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9. Aggiungere il pangrattato e i pomodori secchi e continuare a mescolare fino a quando il composto non si appiccica.

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10. Formate delle polpette di “carne”.

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11. Spruzzare generosamente una teglia da 13 × 9 pollici con uno spray da cucina e adagiare le polpette di "carne" in un unico strato nella teglia, lasciando un piccolo spazio tra ciascuna.

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12. Cuocere per 20 minuti. Usa le pinze per girare delicatamente le polpette di "carne" e cuocere per 20 minuti. Sono cotti quando sono leggermente dorati.

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13. Sfornare e servire al naturale o condire con salsa di pomodoro e servire sulla pasta.

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