Un bellissimo spezzatino primaverile dal sapore delizioso.
Serve 8
Ingredienti:
4 tazze di cuori di carciofo
Succo e scorza di limone tritata
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di cipolle rosse affettate sottilmente
1 bulbo di finocchio fresco, tagliato a fiammiferi
2 spicchi d'aglio, tritati
2 tazze di edamame sgusciate (o 2 tazze di piselli)
5 tazze di brodo vegetale o acqua
4 tazze di foglie di spinaci novelle, lavate
1/4 tazza di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Parmigiano grattugiato fresco
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Indicazioni:
In una ciotola capiente unire i cuori di carciofo, il succo e la scorza di limone e mettere da parte. In una pentola a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e il finocchio e cuocere, mescolando, finché non saranno morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere l'edamame e 5 tazze di brodo vegetale o acqua e portare a ebollizione. Coprite la pentola e abbassate il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 10 minuti. Mescolare gli spinaci, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti o fino a quando gli spinaci appassiscono. Condire con sale e pepe. Servire
