Che tu celebri o meno Hanukkah, puoi comunque goderti le gustose prelibatezze che ne derivano, come i latkes di patate. Le frittelle di patate croccanti e fritte condite con panna acida o salsa di mele sono un ottimo cibo per le feste, indipendentemente dalla festa che festeggi.
Suggerimenti rapidi per i migliori latkes di Hanukkah
1. Scegli una patata più ricca di amido. Poiché la maggior parte delle ricette di latke richiede la frittura in padella nell'olio, più amido nelle patate, più croccanti rimarranno. Le patate al forno, come le Russets, sono probabilmente la scelta migliore per i latkes croccanti.
2. Diminuire l'olio di cottura al forno. I tuoi latke risulteranno altrettanto croccanti, se non più croccanti, quando li cuoci al forno. Ti fa anche risparmiare molte calorie perché non devi usare molto olio.
3. Mettere a bagno le patate prima della cottura. Dopo aver grattugiato le patate, mettetele a bagno in acqua per qualche minuto e poi strizzatele dal liquido. In questo modo i pancake non si scuriscono troppo velocemente durante la cottura.
4. Fai in anticipo per mangiare facilmente. I latkes possono essere preparati fino a otto ore in anticipo e appena riscaldati in forno a 350 gradi F. per 5 minuti o fino a quando non sarà caldo.
5. Crea la tua varietà. Zucchine grattugiate, mele grattugiate, formaggio, barbabietole, quasi tutti i frutti o le verdure amidacee funzioneranno nei latkes. Sii creativo e crea i tuoi tradizionali latkes.
Ricette di Hanukkah latke
Latkes di patate classici
Per 12 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di patate, pelate, grattugiate, ammollate in acqua, scolate
1/2 tazza di cipolla tritata finemente
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1/2 cucchiaino di sale
1/2 a 3/4 tazza di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 250 gradi F. Adagiate le patate e la cipolla grattugiate su un canovaccio da cucina pulito e asciutto e arrotolate. Girare leggermente per spremere quanta più acqua possibile. Aggiungere le patate e le cipolle in una ciotola con l'uovo e il sale e mescolare finché non si saranno amalgamate.
2. Scaldare 1/4 di tazza di olio in una padella grande a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non bollente. Versare 2 cucchiai di composto di patate nell'olio, distribuirlo in un cerchio da 3 pollici con una forchetta e cuocere circa 4 alla volta. Aggiungere altro olio se necessario.
3. Abbassare il fuoco a medio e cuocere fino a doratura sul fondo, circa 5 minuti. Capovolgere i latkes e cuocere altri 5 minuti o fino a doratura. Rimuovere i latkes con una spatola forata e metterli su carta assorbente per drenare.
4. Cospargere con più sale, se lo si desidera. Tenere i latkes al caldo in forno su una teglia. Servire con panna acida o salsa di mele.
Latkes al formaggio
Per 10 porzioni
Ingredienti:
3 tazze di formaggio contadino
6 uova
3 cucchiai di zucchero
1-1 / 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
3/4 cucchiaino di sale
1 tazza di farina per tutti gli usi
Olio vegetale per friggere
sciroppo d'acero
Conserve di frutta
Zucchero alla cannella
Indicazioni:
1. Unire il formaggio, le uova, lo zucchero, la vaniglia, il sale e la farina in una ciotola capiente.
2. Scaldare 1/4 di tazza di olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non bollente. Versare 2 cucchiai di composto nell'olio, distribuendolo in cerchi da 3 pollici con una forchetta. Cuocere in lotti di 4, aggiungendo altro olio se necessario.
3. Cuocere per circa 2 minuti o fino a doratura sul fondo. Capovolgere i latkes e cuocere altri 2 minuti o fino a doratura. Sposta i latkes su carta assorbente con una spatola forata. Guarnire con sciroppo d'acero, conserve e/o zucchero alla cannella.
Latkes al forno
Per 12 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di patate, pelate, grattugiate, ammollate in acqua, scolate
1 piccola cipolla dolce, tritata finemente
1 uovo, leggermente sbattuto
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Adagiare le patate e la cipolla grattugiate su un canovaccio da cucina pulito e asciutto e arrotolare, girando leggermente per spremere quanta più acqua possibile.
2. Aggiungere le patate e le cipolle in una ciotola con l'uovo, il lievito, il sale e la farina, mescolando fino ad amalgamare. Versare 2 cucchiai di composto su una teglia leggermente unta a una distanza di almeno 2 pollici l'uno dall'altro.
3. Cuocere per circa 15-20 minuti. Capovolgere i latkes e cuocere altri 10 minuti o fino a doratura. Servire con panna acida o salsa di mele.
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