Insalata di verdure primaverili – SheKnows

Che tu stia raccogliendo verdure primaverili dal tuo giardino o facendo scorta al mercato degli agricoltori, questo l'insalata di verdure primaverili ti offre l'opportunità più deliziosa di mostrare la tua splendida taglia come un nutriente vegano pranzo o cena.
Che tu stia raccogliendo verdure primaverili dal tuo giardino o facendo scorta al mercato degli agricoltori, questa primavera l'insalata di verdure ti offre l'opportunità più deliziosa di mostrare la tua splendida taglia come un nutriente pranzo vegano o cena.

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Insalata di verdure primaverili

Serve 6

Ingredienti:

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• 12 punte di asparagi, le estremità legnose spezzate, tagliate a pezzi da 2 pollici

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• 12 piselli zuccherati, senza fili

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• 2 carote

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• 1 bulbo di finocchio piccolo, privato dei gambi, privato del torsolo, tagliato a metà

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• 1 mazzetto di ravanelli, mondati

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• 6 tazze di mix primaverile o foglie di spinaci baby

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• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
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• 1 cucchiaio di burro di mandorle liscio

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• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco

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• Succo di 1 lime

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• 2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata

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• 2 cucchiai di aglio fresco tritato o erba cipollina normale

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1/2 tazza di germogli di piselli o altri germogli

Indicazioni:

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1. Cuocere o sbollentare gli asparagi e spezzare i piselli finché non sono teneri. Trasferire a bagnomaria ghiacciato per fermare la cottura.

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2. Tritare le carote nel robot da cucina o con una grattugia a cassetta. Mettere in una ciotola capiente insieme agli asparagi freschi e ai piselli.

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3. Usa una mandolina per radere finemente finocchi e ravanelli e mettili nella ciotola.

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4. Aggiungi verdure miste o spinaci nella ciotola e mescola per unire.

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5. In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, burro di mandorle, aceto, succo di lime, scorza ed erba cipollina. Condire con sale e pepe.

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6. Versare il condimento sulle verdure e mescolare per ricoprire.

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7. Dividere l'insalata di verdure in 6 piatti. Guarnire con germogli di piselli o germogli per servire.

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