Sono cresciuto mangiando regolarmente rotini tricolore in scatola con un barattolo di ragù, quindi è sicuro di dire che la mia conoscenza della cucina italiana non si è davvero rivelata fino a quando dopo Ho lasciato casa. Non dimenticherò mai la mia prima volta in un ristorante a Little Italy nel North End di Boston, dove non solo ho servito il pane con l'olio d'oliva per intingere (ero abituato a fiocchetti di burro avvolti in carta stagnola), ma ho anche assaggiato Gnocchi per la prima volta. Dopo quel pasto, sono stato cambiato. ho imparato a fare gnocchi morbidissimi a casa, l'ho ordinato ogni volta che ne ho avuto l'occasione, e quando Trader Joe ha iniziato a vendere gnocchi surgelati, sai che ho rifornito il mio congelatore. Ma di recente ho visto una ricetta che mi ha fermato: Giada De Laurentiis’ gnocchi alla romana, che cucina gli gnocchi in un modo che non avrei mai nemmeno immaginato.
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Mentre la maggior parte degli gnocchi che ho mangiato sono stati fatti con un impasto di patate oppure ricotta e farina che viene poi lessata e condita con sugo, oppure lessata e poi saltata in padella con abbondante burro, questo piatto sostanzioso del Nord Italia (dove gli inverni sono piuttosto rigidi) richiede qualcosa di totalmente diverso. Certo De Laurentiis, che ne ha scritti più di uno ricettario sull'Italia, avrebbe una sorpresa come questa nella manica.
Per prima cosa si fa l'impasto degli gnocchi a base di semola in una casseruola, poi si versa in una teglia a raffreddare, assumendo una consistenza quasi polenta. Quando si raffredda, usa un tagliabiscotti per ritagliare dei rondelle di gnocchi, adagiandoli in una teglia da forno 9×13 imburrata e ricoperta di salsa marinara. Gli gnocchi sono conditi con parmigiano e pecorino, basilico e burro, e vengono cotti al forno e poi grigliati fino a quando tutto è sciolto, rosolato, spumeggiante e implorando di essere mangiato.
Il risultato è qualcosa di totalmente diverso da tutti gli gnocchi che abbia mai mangiato prima. È gommoso e soddisfacente, gli gnocchi si girano da soli e contengono abbastanza parmigiano per aggiungere una salata saporita di cui non ne avrai mai abbastanza. Poi c'è la marinara, che fornisce una dolcezza impertinente che aiuta a bilanciare l'intero piatto.
Ma mentirei se dicessi che la parte migliore del piatto era tutt'altro che lo strato di formaggio fuso e rosolato e burro sopra. È ciò che distingue davvero questo piatto e ogni boccone decadente ti farà ripensare a tutto ciò che pensavi di sapere su gnocchi, pasta, cibo italiano, il cibo in generale, il senso della vita – hai l'idea.
Quelle fredde notti invernali saranno molto più facili da affrontare quando avrai una teglia di gnocchi alla romana in forno.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra galleria sotto:
Guarda: Come fare le lasagne ripiene di Giada De Laurentiis
