Cucinare in buste di carta stagnola o pergamena è un modo semplice per cucinare deliziosi pasti in porzioni individuali con pochissimo grasso aggiunto, molto sapore e una pulizia minima. Se non hai mai provato i pasti al sacco, ti aspetta una gustosa sorpresa. Ecco alcuni semplici consigli e idee per ricette per cucinare il cibo in busta.
La cottura al sacco è veloce, facile e anche elegante
Alla griglia o al forno, la cottura in busta, solitamente carta stagnola, ma a volte carta forno, è semplice, comoda e gustosa. Ho incontrato per la prima volta la cucina a pacchetto anni fa durante un viaggio a New
Orléans. Siamo stati trattati per una cena da Antoine's nel quartiere francese, dove un elegante piatto d'autore è Pompano in Papillote: un filetto di pompano (pesce) cotto in carta pergamena sigillata
al vino bianco, gamberi e polpa di granchio. La busta di carta forno si gonfia di vapore durante la cottura e, una volta aperta, l'aroma è paradisiaco.
La cottura a pacchetto è versatile
Certo, non devi andare in un elegante ristorante di New Orleans per approfittare della cucina in un pacchetto. Molto più comodamente, puoi cucinare a casa. Quasi qualsiasi carne o verdura
- o una combinazione di questi - rende una presentazione impressionante. E puoi facilmente aumentare o diminuire, a seconda degli ingredienti che hai a portata di mano e del numero di porzioni di cui hai bisogno. L'unico vero
la cura da fare è preparare gli ingredienti in modo tale che cuociano all'incirca nello stesso tempo; per esempio, una grossa moneta di carota impiega più tempo a cuocere di un pezzo di dimensioni simili
manzo, quindi potresti voler tagliare a julienne la carota.
La cottura a pacchetto è tutta una questione di tempismo
Un'altra sfida è sapere quando, esattamente, ogni ingrediente in una confezione è pronto. Gestisco questo selezionando e preparando con cura gli ingredienti in dimensioni coerenti, come menzionato, e usandone uno
pacchetto per controllare la cottura. Una volta che ho preparato un determinato articolo di carne in un pacchetto, so quando testare la cottura la prossima volta. Con la pratica, non avrai problemi a trovare i tempi deliziosamente giusti.
La cottura al sacco è per gli antipasti e dolci
La cottura a pacchetto non si limita agli antipasti: puoi persino creare parte del dessert in un pacchetto. Ad esempio, i sapori dei fichi a fette, del miele e della bacca di vaniglia cotti in un pacchetto si fondono magnificamente. Aprire
alzalo e versa la bontà calda e liquida sul gelato per una vera delizia, oppure opta per delle pesche fresche a fette e zucchero di canna. L'unico limite è la tua immaginazione.
Creare un pacchetto pasto
Ecco una guida di base per preparare deliziosi pasti al sacco. Questi sono solo suggerimenti. Una volta che hai l'idea, diventa creativo!
ingredienti:
Carni:
- Filetto di pesce o manzo, con spessore uniforme
- Cotoletta di petto di pollo
- Tagliata di coscia di pollo o maiale
- Gamberetti o capesante
Verdure:
- Carote, affettate o a julienne
- Zucchine o zucchine, a fette
- Peperoni
- Funghi
- Cimette di broccoli
- spinaci freschi
- piselli di neve
- Fagioli verdi
- Olive
- Pomodori a fette
Condimenti:
- Erbe fresche o essiccate
- Zenzero
- Scalogno o scalogno
- Citronella
- Fette di limone
- Sale
- Pepe
Liquido aromatico:
- Vino
- Azione
- Succo di agrumi
- Salsa di soia
- Salsa di pesce
- Qualsiasi altra salsa o marinata che ami
- Un po' di burro fuso o olio, se lo si desidera
Hai solo bisogno di 2 o 3 cucchiai di liquido per creare l'effetto fumante e per infondere sapore agli altri ingredienti.
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno o la griglia a 350 gradi F. Per ogni porzione, assemblare una singola porzione di ingredienti in un grande foglio di carta stagnola (se si utilizza il forno, è possibile utilizzare la pergamena
carta in alternativa) e sigillo. Mettere i pacchetti in forno su una teglia o a fuoco indiretto su una griglia ben oliata.
2. Lascia cuocere i pacchetti (essenzialmente al vapore) per circa 30 minuti, a seconda degli ingredienti. Potresti aver bisogno di più tempo, o potresti aver bisogno di un po' meno. Lascia raffreddare leggermente i pacchetti prima
servendo. Mentre i pacchetti stanno sicuramente da soli, puoi servire il tuo pasto con riso o pasta fresca, se lo desideri.
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