Hai una domanda sulla cucina o sulla pianificazione dei pasti per la tua famiglia? Chef mamma è qui per aiutarti! Fagli la tua domanda, e lei ti offrirà il suo consiglio collaudato e intelligente da mamma.
La domanda:
Cara mamma chef: sto cercando una ricetta per cuocere le torte nei barattoli. Puoi aiutare? – Angie a Lake Butler, Florida
Chef mamma ha detto:
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Quando siamo andati a scoprire le ultime informazioni su questo argomento, abbiamo trovato un avvertimento di Angela M. Fraser, che faceva parte di "The Notebook of Food and Food Safety Information", prodotto dal North Carolina Cooperative Extension Service. È stato originariamente prodotto nel 1992 ed è stato rivisto nel 1997. Ecco cosa ha detto sulla cottura di torte in barattoli di conserve:
Durante le feste circolano molte ricette che consigliano di cuocere pane e dolci in barattoli di conserve. Ai consumatori piace farlo perché il barattolo costituisce una confezione attraente per la loro ricetta preferita. Tuttavia, molti non pensano alla sicurezza di questa pratica. Questi prodotti non sono stabili e quindi non possono essere conservati a temperatura ambiente. Sono conservati a temperatura ambiente, i batteri nocivi potrebbero crescere al loro interno e rendere il prodotto non sicuro da mangiare.
Le istruzioni tipiche per cuocere il pane o la torta in un barattolo sono le seguenti: la pastella viene versata nel barattolo e poi cotta in forno. Appena cotta si estrae dal forno mentre il vapore si sta ancora esaurendo. Il barattolo viene immediatamente sigillato per creare una chiusura sottovuoto. I vasetti vengono poi conservati senza refrigerazione, a volte anche per più di un anno.Alcuni dolci o pani preparati in questo modo hanno mostrato un'attività dell'acqua di 0,93 e un pH di 7,2. I batteri nocivi possono crescere bene in queste condizioni. Inoltre, l'ambiente privo di ossigeno grazie alla chiusura sottovuoto è ideale per la crescita del Clostridium botulinum, il batterio che causa il botulismo. Pertanto, cuocere il pane o la torta in un barattolo e conservarlo a temperatura ambiente non è una pratica sicura.
Se il pane o le torte vengono cotti in barattoli per conserve, sigillarli dopo che si sono completamente raffreddati in modo che non si crei un sigillo sottovuoto. Ciò impedirà la crescita di C. botulino. Inoltre, refrigerare immediatamente. Le temperature di refrigerazione prevengono la crescita di altri batteri nocivi che possono crescere all'attività dell'acqua e al pH tipicamente presenti in questi tipi di prodotti. La durata di conservazione in frigorifero è di diverse settimane.
Inoltre, c'è sempre il rischio che il vasetto si rompa nel forno o una volta tolto dal forno. Inoltre, i vasetti possono essere molto caldi, quindi usa dei guanti da forno per evitare scottature.
Se vuoi ancora fare la tua torta in barattolo, ecco alcune informazioni che abbiamo trovato:
Buona fortuna!
