È possibile fare una zuppa di pollo - a lungo propagandata per curare ciò che ci affligge? Attualmente si! E il brodo di ossa è solo un antico superalimento per il lavoro.
Il brodo di ossa è un rimedio del Vecchio Mondo (che puoi fare a casa) utilizzato in diverse culture per facilitare il recupero dal raffreddore o dall'influenza. Operatori sanitari orientati alla nutrizione — compresi medici di medicina funzionale, medici integrativi, medici naturopati e i medici della medicina tradizionale cinese - "prescrivono" anche il brodo di ossa per ottimizzare la salute dell'intestino, alleviare il disagio digestivo, ridurre allergie e sensibilità e migliorare la salute delle articolazioni (artrite) e le malattie autoimmuni.
La stragrande maggioranza degli americani oggi è carente di minerali a causa della cattiva digestione, del suolo impoverito, della malnutrizione e del malassorbimento. Le carenze minerali contribuiscono allo sviluppo di malattie croniche.
Ossatura (nel brodo di ossa), tuttavia, impartiscono una quantità di minerali che possono essere facilmente assorbiti dall'organismo, come calcio, magnesio, fosforo, silicio, zolfo, zinco e altri minerali in tracce.È anche un'ottima fonte di glicosaminoglicani (GAG), un gruppo di composti che svolgono un ruolo importante nello sviluppo, nella riparazione e nella sostituzione delle cellule. Realizzato con tendini e cartilagine produce due GAG naturali - condroitin solfati e glucosamina - ora venduti come costosi integratori per l'artrite e dolori articolari.
La gelatina è un altro potente nutriente che si trova nel brodo di ossa. Una volta raffreddato, il brodo si rapprende. Ciò è dovuto alla presenza di gelatina, che contribuisce a una consistenza gelatinosa. Derivato dal collagene nelle ossa animali e nel tessuto connettivo, la gelatina consente al corpo di utilizzare appieno le proteine di altri alimenti. La gelatina aiuta la digestione: può anche aiutare a guarire una permeabilità intestinale (permeabilità intestinale) che si manifesta come diarrea, stitichezza o sensibilità alimentare. Tradizionalmente, la gelatina è stata utilizzata nel trattamento dell'ulcera peptica, della tubercolosi, delle malattie infettive, del diabete e del cancro.
Suggerimenti per l'approvvigionamento delle ossa
Puoi fare il brodo di ossa da ossa di pollo, ovviamente, ma anche da ossa di maiale, ossa di agnello, ossa di manzo o ossa di pesce. Idealmente, vuoi usare le ossa di animali nutriti con erba (al pascolo). Le fonti per le ossa includono il tuo macellaio locale, il mercato degli agricoltori e Whole Foods. Inizialmente ho comprato ossa di manzo nutrite con erba al 100% da Whole Foods, ma poi ho scoperto che un agricoltore nel mio mercato verde locale vendeva il 100% ossa di midollo di manzo nutrito con erba per $ 2,50 per libbra (circa un terzo del prezzo che ho pagato a Whole Foods), e ora compro ossa da lui ogni due settimane.
Ricetta semplice brodo di ossa
Da 12 a 16 porzioni da 8 once (1 tazza)
Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 24-48 ore | Tempo totale: 24-48 ore
Ingredienti:
- 3 libbre di ossa di manzo nutrite con erba
- 4 litri di acqua filtrata
- 4 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
- Sale marino celtico, a piacere (a cottura ultimata del brodo)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Risciacquare le ossa di manzo. Asciugateli con un tovagliolo di carta.
- Disporre le ossa in una teglia di vetro (come Pyrex) e posizionarle sulla griglia centrale.
- Arrostire le ossa per circa 40 minuti, o fino a doratura.
- Metti tutte le ossa arrostite in una pentola a cottura lenta da 6,5 litri o nella pentola più grande che hai. Aggiungere 3-4 litri di acqua filtrata (l'acqua dovrebbe coprire completamente le ossa). Aggiungi un acido, come l'aceto di mele o il succo di limone, per estrarre i minerali dalle ossa. Quindi, coprire.
- Nella pentola a cottura lenta, o sul fornello, porta l'acqua a ebollizione. Eliminare eventuali impurità. Quindi, ridurre il fuoco a un livello basso sulla pentola a cottura lenta. In totale, puoi far sobbollire il brodo per altre 24-48 ore.
- Al termine, lasciare raffreddare il brodo, rimuovere le ossa e raschiare via la carne residua o il grasso dalle ossa (devono essere nude).
Lezione bonus: la differenza tra brodo e brodo
Brodo: Acqua bollita con carne o frutti di mare e/o qualche verdura (di solito sedano e carote), erbe aromatiche e qualche osso. Viene spesso fatto sobbollire per un breve periodo, fino a due ore. Il sapore e la consistenza tendono ad essere leggeri.
Azione: Si prepara principalmente con ossa, ritagli di carne dalla consistenza nervosa, alcune verdure (sedano, carote), erbe aromatiche e acqua. In genere, il brodo cuoce per circa tre o quattro ore. È una buona fonte di minerali e gelatina, ha un sapore e un sapore più ricchi del brodo ed è spesso usato come base per zuppe e stufati.
Brodo d'osso: Tipicamente fatto con ossa e cartilagine e, talvolta, un po' di carne. Le ossa vengono solitamente arrostite per prime per conferire una maggiore profondità di sapore. I brodi di ossa vengono fatti bollire a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, da 24 a 48 ore, idealmente in una pentola a cottura lenta. Il brodo di ossa adeguatamente preparato è ricco di minerali, gelatina e collagene.
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