È possibile fare una zuppa di pollo - a lungo propagandata per curare ciò che ci affligge? Attualmente si! E il brodo di ossa è solo un antico superalimento per il lavoro.
Il brodo di ossa è un rimedio del Vecchio Mondo (che puoi fare a casa) utilizzato in diverse culture per facilitare il recupero dal raffreddore o dall'influenza. Operatori sanitari orientati alla nutrizione — compresi medici di medicina funzionale, medici integrativi, medici naturopati e i medici della medicina tradizionale cinese - "prescrivono" anche il brodo di ossa per ottimizzare la salute dell'intestino, alleviare il disagio digestivo, ridurre allergie e sensibilità e migliorare la salute delle articolazioni (artrite) e le malattie autoimmuni.
La stragrande maggioranza degli americani oggi è carente di minerali a causa della cattiva digestione, del suolo impoverito, della malnutrizione e del malassorbimento. Le carenze minerali contribuiscono allo sviluppo di malattie croniche.
È anche un'ottima fonte di glicosaminoglicani (GAG), un gruppo di composti che svolgono un ruolo importante nello sviluppo, nella riparazione e nella sostituzione delle cellule. Realizzato con tendini e cartilagine produce due GAG naturali - condroitin solfati e glucosamina - ora venduti come costosi integratori per l'artrite e dolori articolari.
La gelatina è un altro potente nutriente che si trova nel brodo di ossa. Una volta raffreddato, il brodo si rapprende. Ciò è dovuto alla presenza di gelatina, che contribuisce a una consistenza gelatinosa. Derivato dal collagene nelle ossa animali e nel tessuto connettivo, la gelatina consente al corpo di utilizzare appieno le proteine di altri alimenti. La gelatina aiuta la digestione: può anche aiutare a guarire una permeabilità intestinale (permeabilità intestinale) che si manifesta come diarrea, stitichezza o sensibilità alimentare. Tradizionalmente, la gelatina è stata utilizzata nel trattamento dell'ulcera peptica, della tubercolosi, delle malattie infettive, del diabete e del cancro.
Suggerimenti per l'approvvigionamento delle ossa
Puoi fare il brodo di ossa da ossa di pollo, ovviamente, ma anche da ossa di maiale, ossa di agnello, ossa di manzo o ossa di pesce. Idealmente, vuoi usare le ossa di animali nutriti con erba (al pascolo). Le fonti per le ossa includono il tuo macellaio locale, il mercato degli agricoltori e Whole Foods. Inizialmente ho comprato ossa di manzo nutrite con erba al 100% da Whole Foods, ma poi ho scoperto che un agricoltore nel mio mercato verde locale vendeva il 100% ossa di midollo di manzo nutrito con erba per $ 2,50 per libbra (circa un terzo del prezzo che ho pagato a Whole Foods), e ora compro ossa da lui ogni due settimane.
Ricetta semplice brodo di ossa
Da 12 a 16 porzioni da 8 once (1 tazza)
Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 24-48 ore | Tempo totale: 24-48 ore
Ingredienti:
- 3 libbre di ossa di manzo nutrite con erba
- 4 litri di acqua filtrata
- 4 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
- Sale marino celtico, a piacere (a cottura ultimata del brodo)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Risciacquare le ossa di manzo. Asciugateli con un tovagliolo di carta.
- Disporre le ossa in una teglia di vetro (come Pyrex) e posizionarle sulla griglia centrale.
- Arrostire le ossa per circa 40 minuti, o fino a doratura.
- Metti tutte le ossa arrostite in una pentola a cottura lenta da 6,5 litri o nella pentola più grande che hai. Aggiungere 3-4 litri di acqua filtrata (l'acqua dovrebbe coprire completamente le ossa). Aggiungi un acido, come l'aceto di mele o il succo di limone, per estrarre i minerali dalle ossa. Quindi, coprire.
- Nella pentola a cottura lenta, o sul fornello, porta l'acqua a ebollizione. Eliminare eventuali impurità. Quindi, ridurre il fuoco a un livello basso sulla pentola a cottura lenta. In totale, puoi far sobbollire il brodo per altre 24-48 ore.
- Al termine, lasciare raffreddare il brodo, rimuovere le ossa e raschiare via la carne residua o il grasso dalle ossa (devono essere nude).
Lezione bonus: la differenza tra brodo e brodo
Brodo: Acqua bollita con carne o frutti di mare e/o qualche verdura (di solito sedano e carote), erbe aromatiche e qualche osso. Viene spesso fatto sobbollire per un breve periodo, fino a due ore. Il sapore e la consistenza tendono ad essere leggeri.
Azione: Si prepara principalmente con ossa, ritagli di carne dalla consistenza nervosa, alcune verdure (sedano, carote), erbe aromatiche e acqua. In genere, il brodo cuoce per circa tre o quattro ore. È una buona fonte di minerali e gelatina, ha un sapore e un sapore più ricchi del brodo ed è spesso usato come base per zuppe e stufati.
Brodo d'osso: Tipicamente fatto con ossa e cartilagine e, talvolta, un po' di carne. Le ossa vengono solitamente arrostite per prime per conferire una maggiore profondità di sapore. I brodi di ossa vengono fatti bollire a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, da 24 a 48 ore, idealmente in una pentola a cottura lenta. Il brodo di ossa adeguatamente preparato è ricco di minerali, gelatina e collagene.
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