Torta Di Mandorle Al Cioccolato Senza Farina
Serve da 14 a 16
Ingredienti:
7 once di cioccolato fondente di alta qualità, tritato
1/2 tazza di mandorle tritate finemente
1/2 tazza (1 panetto) di burro, tagliato a pezzetti
6 uova, separate
Sostituto dello zucchero granulare da 3/4 di tazza
1 cucchiaino di puro estratto di mandorle
Zucchero a velo o zucchero granulare finemente macinato sostituto della spolverata
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. e imburrare uno stampo a cerniera da 9 o 10 pollici. In una doppia caldaia a fuoco basso (o utilizzare una grande ciotola di metallo posta sopra una pentola d'acqua), unire il cioccolato e il burro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio e sciolto. Incorporare le mandorle e mettere da parte a raffreddare leggermente.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme i tuorli e il sostituto dello zucchero fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere lentamente il composto di uova al composto di cioccolato fuso, mescolando per unire. Incorporare l'estratto di mandorle.
3. Mettere gli albumi in una ciotola capiente e, utilizzando uno sbattitore elettrico a mano, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi sodi. Usa una spatola grande e incorpora un quarto degli albumi montati al composto di cioccolato. Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti fino a quando non sono appena amalgamati, assicurandosi che l'albume si distribuisca uniformemente su tutto il composto di cioccolato.
4. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e livellate la superficie. Cuocere per 20 minuti o fino a quando la torta non si sarà gonfiata e sarà appena rappresa. Trasferire su una gratella per raffreddare e sgonfiare leggermente. Al momento di servire, usa un coltello smussato o una spatola di metallo sottile e fallo passare tra la torta e lo stampo a cerniera. Rilasciare i lati dello stampo a cerniera. Spolverare con zucchero o sostituire e servire. Per ottenere i migliori risultati, usa un coltello affilato per tagliare la torta a fette, immergendo il coltello nell'acqua e asciugandolo dopo ogni fetta.
Cheesecake agli agrumi e vaniglia
Serve da 14 a 16
Ingredienti:
1 tazza di farina di mandorle o farina
2 cucchiai di burro non salato, fuso
1 cucchiaio di sostituto dello zucchero granulare o più a piacere
2 confezioni da 8 once di formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
8 once di ricotta, temperatura ambiente
5 uova, temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
Scorza (tritata) e succo di mezza arancia
1 tazza di sostituto dello zucchero granulare o dolcificante liquido equivalente
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una piccola ciotola, unire la farina di mandorle, il burro e 1 cucchiaio di sostituto dello zucchero. Versare sul fondo di uno stampo a cerniera da 9 o 10 pollici e utilizzare le dita o il fondo di un bicchiere per premere in modo uniforme. Cuocere per 10 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati. Mettere da parte a raffreddare mentre si prepara il ripieno.
2. Mettere la crema di formaggio nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia e sbattere fino a renderla soffice. Aggiungere la ricotta e sbattere finché non è ben amalgamata. Aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere dopo ogni aggiunta. Usa una spatola per raschiare la ciotola.
3. Aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo d'arancia e sbattere per incorporare. Aggiungere il sostituto dello zucchero e sbattere fino a quando non è ben combinato, raschiando la ciotola se necessario. Avvolgere il fondo e i lati dello stampo a cerniera con un foglio di alluminio. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e livellate la superficie con una spatola.
4. Mettere lo stampo a cerniera in una teglia larga e profonda e versare acqua bollente nella teglia fino a riempirla a metà. Cuocere per 1 ora. Controlla la cheesecake: se è appena rappresa e non più liquida, estrai dal forno. Se è ancora tremolante di liquido, infornare per 15 minuti o fino a quando la parte superiore non si rapprende. Non cuocere troppo al punto che la cheesecake si asciughi e si rompa (se lo fa, guarnirla con con pochi carboidrati conserve e frutti di bosco freschi).
5. Rimuovere la cheesecake dal bagnomaria e raffreddare su una gratella. Rimuovere la pellicola e conservare in frigorifero per alcune ore o tutta la notte per consentire al ripieno di rapprendersi. Quando sei pronto per servire, fai passare un coltello smussato o una spatola sottile tra la torta e le pareti della tortiera. Allentare e rimuovere i lati della padella. Affettare e servire con spicchi d'arancia. Puoi anche scaldare la marmellata di arance a basso contenuto di carboidrati e spruzzarla sulle fette di cheesecake prima di servire.
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