Ricette al limone Meyer – Pagina 2 – SheKnows

Risotto al limone Meyer

Per 4-6 porzioni

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Ingredienti:

• 1 cipolla gialla, tritata
• 2 scalogni, tritati
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale marino
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 tazze di orzo perlato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 6 tazze di brodo vegetale
• Scorza grattugiata di 4 limoni Meyer più succo di 2
• 1/2 tazza di parmigiano
• 1/2 tazza di creme fraiche
• 1 tazza di spinaci, tritati
• Manciata di pinoli tostati, per guarnire

Indicazioni:

1. In una pentola capiente a fuoco medio alto, soffriggere le cipolle, lo scalogno, l'aglio e il sale in olio d'oliva fino a quando la cipolla si ammorbidisce.
2. Ancora orzo in pentola e versare il vino. Lascia che il composto arrivi a bollore per 3 o 4 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo alla volta, lasciando che l'orzo assorba il liquido (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti circa). Mescolate spesso mentre aggiungete il liquido.
3. Quando l'orzo è tenero, togliere la pentola dal fuoco e unire il succo e la scorza di limone, il formaggio e la creme fraiche. Unire gli spinaci e guarnire con i pinoli.
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Torta al limone Meyer

Per 12 porzioni

Ingredienti:

• 2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 uova grandi
• 2 tazze di zucchero semolato
• 1 tazza di olio di colza
• 1/2 tazza più 2 cucchiai di succo di limone Meyer
• 2 cucchiaini di scorza di limone Meyer grattugiata, divisa
• 3 cucchiaini di estratto di vaniglia puro, diviso
• 1 tazza di panna acida
• 1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
• 180 g di formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
• 3 tazze di zucchero a velo

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. e ungere una teglia. Unire la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una piccola ciotola.
2. In una grande ciotola, sbattere le uova insieme allo zucchero fino a quando non saranno amalgamate. Sbattere in 1 tazza di olio, 1/2 tazza di succo di limone e 1 cucchiaino di scorza e 2 cucchiaini di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.
3. A poco a poco sbattere nella miscela di farina quindi sbattere nella panna acida. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 1 ora o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lasciare riposare la torta 15 minuti prima di capovolgere e glassare.
4. Per preparare la glassa, sbattere il burro, la crema di formaggio, i restanti 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza e 1 cucchiaino di vaniglia. Sbattere gradualmente lo zucchero a velo fino a quando non è ben amalgamato. Glassate la torta quando sarà completamente raffreddata e conservatela in frigorifero.

Hummus al limone Meyer

Per 8-10 porzioni

Ingredienti:

• 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 2 barattoli da 15 once di ceci, sciacquati, scolati
• Scorza e succo di 1 limone Meyer
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di curry in polvere
• 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
• 3 limoni Meyer interi
• 1/8 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 tazza di pasta di tahina

Indicazioni:

1. Unire l'olio, il rosmarino e l'aglio in un pentolino e scaldare dolcemente per 2 o 3 minuti.
2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti a un frullatore o robot da cucina e frullare fino a quando non sono completamente combinati. Versare gradualmente la miscela di olio nel robot da cucina o nel frullatore fino a quando non sarà ben amalgamato. Servire con pita o verdure fresche.

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