Ricette perfette per picnic
Spesso la parte più difficile della preparazione di un picnic perfetto è determinare il menu per l'occasione all'aperto. In linea con la cucina che prepara magistralmente allo Spigola, lo chef Kurapatwa condivide il suo preferito di ispirazione italiana ricette pic-nic.
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Pollo alla griglia Italiano
Serve 4
Ingredienti:
- 4 petti di pollo (3 once)
- 1 o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva più altro per condire
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 limone, a metà
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 4 cucchiai di burro fuso
- 8 fette di pan brioche
- Pesto di pomodori secchi e basilico (segue ricetta)
- 8 once Prosciutto di Parma affettato sottilmente
- Lattuga Boston Bibb (circa 8 foglie)
- 1 pomodoro bistecca, affettato
Indicazioni:
- Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spennellare leggermente il pollo con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Grigliare il pollo circa quattro minuti per lato. Spremere il succo di limone fresco sul pollo e condire con olio extravergine di oliva. Metti da parte il pollo.
- Mescolare l'aglio in polvere e il burro fuso. Spennellare il composto sulla brioche e grigliare il pane per circa un minuto per lato. Fare attenzione a non bruciare il pane lasciandolo acceso troppo a lungo o usando troppo composto di burro.
- Assemblare il panino spalmando sul pane un cucchiaio di pesto. Adagiare su una fetta il pollo grigliato e poi il prosciutto. Guarnire con due foglie di lattuga e due fette di pomodoro. Terminate con un'altra fetta di brioche.
Nota dello chef: Per un picnic, imballare tutti gli ingredienti separatamente e assemblare il panino nel luogo del picnic per garantire il miglior gusto ed evitare che il panino diventi fradicio.
Pesto di basilico e pomodori secchi
Per circa 3 tazze
Deliziosa come crema spalmabile per panini, come salsa per immersione o come condimento per insalate e verdure.
Ingredienti:
- 1 mazzetto basilico fresco
- 1 tazza di pomodori secchi, reidratati in acqua tiepida
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiaini di parmigiano
- 2 tazze di olio extravergine di oliva
Indicazioni:
- Staccate le foglie dai gambi di basilico, lavate e asciugate le foglie. Mettere il basilico in un robot da cucina e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Accendere il processore e frullare insieme.
- A filo lento, aggiungere l'olio mentre il robot è ancora in funzione, fino a quando la miscela non si emulsiona. Trasferire in un contenitore ermetico. Refrigerare o conservare al freddo fino al momento dell'uso.
Insalata di patate all'italiana
Serve da 4 a 6
Ingredienti:
- 1 libbra di patate dalla buccia bianca o rossa
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 cucchiaini di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- 1 cucchiaino di origano
- 4 once di cipolla rossa, tagliata a julienne
- 2 once di scalogno tritato
Indicazioni:
- Lavate le patate e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere. Fate raffreddare leggermente le patate e tagliatele in quarti. Accantonare.
- In una terrina, sbatti insieme l'aceto, la senape, lo zucchero, i semi di sedano e l'origano. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a julienne e lo scalogno.
- Versare il condimento sulle patate messe da parte e mescolare bene per ricoprire. Raffreddare durante la notte.
Croccante di frutta fresca
Serve 8
Per la farcitura:
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di zucchero semolato
- 2 tazze di zucchero di canna chiaro
- 1 libbra (4 bastoncini) di burro, tagliato a cubetti da 1 pollice
Per il ripieno:
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1-1/2 cucchiaio di amido di mais
- 4 pesche, sbucciate e affettate
- 2 pinte di mirtilli freschi
- 2 pinte di lamponi freschi
- 4 prugne, sbucciate e affettate
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Unire la farina e gli zuccheri in un robot da cucina, mescolando bene per aerare e rimuovere eventuali grumi. Tagliare il burro a cubetti di un centimetro e unirlo alla farina e allo zucchero. Frullare il composto fino a quando non appare sbriciolato. Accantonare.
- Per il ripieno, unire lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola capiente. Aggiungere la frutta e mescolare delicatamente. Versare il composto di frutta in una pirofila da 9×13 pollici o simile.
- Coprire con il condimento riservato e cuocere per un'ora o fino a quando il croccante non è spumeggiante e dorato.
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