Cavolfiore croccante con capperi, uvetta e pangrattato – SheKnows

Sebbene la scelta del piatto principale per un pasto festivo sia solitamente facile - la famiglia non è mai timida nel dirti cosa vuole - decidere sui contorni è più impegnativo. Invece di andare con la stessa vecchia casseruola di fagiolini o semplici broccoli al vapore, condisci un bel cavolfiore con capperi, uvetta e pangrattato. Sicuramente ruberà lo spettacolo e diventerà un favorito tradizionale.

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Diritti d'autore della foto: Jessica Smith

Cavolfiore croccante con capperi, uvetta e pangrattato

Porzioni da 8 a 10

Se non riesci a trovare il cavolfiore fresco, congelato andrà bene, ma arrostiscilo congelato, non scongelato, per evitare che si ammolli. Il pangrattato fatto in casa è il migliore, ma in un pizzico sarà sufficiente il pangrattato in stile panko; basta non usare le briciole di tipo panatura fine nella scatola di cartone rotonda: diventeranno mollicce in questo piatto.

ingredienti:

• 1 testa di cavolfiore (circa 2 libbre), tagliata a cimette da 2 pollici
• 6 cucchiai di olio d'oliva, divisi a metà
• Sale marino kosher o a macinatura media e pepe nero macinato al momento
• 3 spicchi d'aglio fresco, affettato finemente in verticale
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, ammollati in acqua fredda, sciacquati e asciugati tamponando
• 3/4 di tazza di pangrattato fresco, preferibilmente fatto in casa
• 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
• 1 cucchiaino di pasta di acciughe di buona qualità o 1 acciuga in scatola, schiacciata con una forchetta (opzionale)
• 1/3 di tazza di uvetta dorata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (o aceto di Champagne)
• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F e posizionare la griglia in posizione centrale.
2. Versare 3 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola capiente.
3. Saltare le cimette di cavolfiore nell'olio finché non sono ben ricoperte e condire con sale e pepe.
4. Dividere le cimette condite e unte d'olio tra 2 teglie bordate, abbastanza grandi da stendere le cimette in un unico strato. Se la padella è troppo piccola, cuoceranno a vapore invece di arrostire e rosolare uniformemente.
5. Arrostire finché il cavolfiore non è dorato e croccante, circa 45 minuti, rigirandolo ogni 10 o 15 minuti per garantire una doratura uniforme.
6. Mentre il cavolfiore sta arrostendo, scalda i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una piccola casseruola o in una padella media a fuoco medio-basso.
7. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere dolcemente finché non inizia a diventare dorato, circa 5-6 minuti. Mescolate spesso per evitare che si bruci.
8. Aggiungere i capperi preparati nella padella con l'aglio e cuocere finché non iniziano a scoppiettare, circa 2-3 minuti in più.
9. Aggiungere il pangrattato al composto di aglio e capperi e mescolare per ricoprire. Cuocere altri 2-3 minuti, mescolando continuamente per dorare uniformemente le briciole. Versare il composto su un piatto e riservare.
10. Nella stessa padella aggiungete il brodo di pollo e la pasta di acciughe. Portare lentamente a ebollizione e aggiungere l'aceto di vino bianco e l'uvetta. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando il liquido è quasi evaporato. Togliere la padella dal fuoco.
11. Versare il composto di cavolfiore in una ciotola da portata. Incorporare leggermente la miscela di uvetta e condire a piacere con sale e pepe.
12. Guarnire con il composto di pangrattato e prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Per alleviare lo stress della preparazione dei pasti, preparare il cavolfiore fino a quattro ore prima e riscaldarlo prima di procedere.
• L'impasto di pangrattato e uvetta può essere preparato anche fino a due ore prima dei pasti. Riscaldateli anche prima di unirli al cavolfiore preparato.

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