Cerchi un pasto davvero speciale? Ecco un delicato piatto di quaglie: la cucina californiana al suo meglio.
Quaglia californiana arrostita in padella
Ingredienti:
4 Quaglia intera, squartata e parzialmente disossata Se necessario — sale marino fino
Se necessario — pepe nero, macinato fresco
2 cucchiaini di olio di canola
2 cucchiai di pancetta affumicata al legno di melo, tritata
2 tazze di purea di carote
2 tazze di insalata di crescione
4 cucchiai di chutney di fragole
Indicazioni per la quaglia:
Condire la quaglia e riservare. Scaldare l'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio; aggiungere la pancetta; soffriggere fino a quando non diventano appena croccanti. Aggiungere la quaglia e cuocere su entrambi i lati fino a doratura, circa tre minuti ciascuno. Trasferire le quaglie e la pancetta su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Riserva la quaglia e la pancetta, mantenendole in caldo.
purea di carote
Ingredienti:
4 tazze di carote, pelate e tagliate a dadini grossolani
1/4 di tazza di patate color ruggine, pelate e tagliate a dadini grossolani
1 scalogno medio, pelato e in quarti
1 spicchio d'aglio medio, sbucciato e tagliato a metà
1 1/2 quarti di acqua
2 cucchiai di burro non salato
Se necessario — sale
Se necessario — pepe bianco, macinato fresco
Istruzioni per la purea di carote:
Unire tutti gli ingredienti tranne il burro, il sale e il pepe bianco in una casseruola capiente a fuoco medio; portare a ebollizione; cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Usa una schiumarola per rimuovere carote e patate dalla padella e trasferirle in un robot da cucina; purea. Impulso nel burro - non lavorare troppo - il burro si romperà. Stagione. Trasferimento a Bagnomaria; riservare in caldo.
Insalata di crescione:
Ingredienti:
1 tazza di crescione fresco, confezionato in modo sfuso
1 cucchiaino di aceto di sherry
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Se necessario — sale
Se necessario — pepe nero, macinato fresco
Istruzioni per l'insalata di crescione:
Metti il crescione in una ciotola grande. Aggiungere aceto e olio; lanciare. Stagione e riserva.
Chutney di Fragole Selvatiche:
Ingredienti:
1/4 tazza di aceto balsamico invecchiato
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/8 cucchiaino di cannella, macinata
1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano, macinati
1/8 di cucchiaino di pimento, macinato
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di succo d'arancia fresco
1 cucchiaino di scorza d'arancia, finemente grattugiata
1/2 tazza di succose fragole Selva
Se necessario — sale
Se necessario — pepe nero, macinato fresco
Indicazioni per il Chutney di fragole Selva:
Unire tutti gli ingredienti tranne le fragole, il sale e il pepe in una piccola casseruola non reattiva a fuoco basso. Cuocere fino a quando non si riduce del 75%, circa 15 minuti. Rimuovere la base del chutney dal fuoco diretto. Mescolare le fragole nella base. Stagione. Raffreddare a temperatura ambiente; Riserva.
Per servire: Cucchiaio 1/2 tazza di purea di carote al centro di un grande piatto da portata; tumulo 1/2 tazza di crescione accanto e sulla purea; disporre le quaglie intorno al crescione; cospargere la pancetta sopra la quaglia e intorno; guarnire il piatto con abbondante chutney; spruzzare il succo di chutney intorno al piatto; servire subito. Resa: 4 porzioni.
