One-Pot Wonder: la zuppa di pasta e fagioli di quinoa italiana è un sano comfort food - SheKnows

I pasti a una sola pentola sono un must a casa mia. Come mamma e moglie indaffarate, la vita diventa piuttosto caotica, ma anche così, la vita in cucina non può fermarsi.

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Una cosa che consiglio sempre a chi vuole avvicinarsi alla cucina è di avere a portata di mano alcuni elementi essenziali per cucinare: uno sono ottimi coltelli, l'altro un forno olandese in ghisa o una pentola capiente con coperchio. Rimarrai stupito dalla versatilità di queste pentole per così tante ricette diverse.

Questa sostanziosa zuppa autunnale, cotta in quell'amato forno olandese, è piena di verdure, mini pasta e quinoa. È saporito e saziante ma salutare. Questa zuppa si congela bene anche se hai spazio nel congelatore.

Ricetta zuppa di pasta e fagioli di quinoa italiana in una pentola

Le verdure vengono bollite in un brodo a base di pomodoro insieme a mini penne e quinoa. Questo piatto semplice e rustico è perfetto per una cena sana e confortante.

Serve 8

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla dolce, a dadini
• 2 carote grandi, a dadini
• 2 coste di sedano, a dadini
• 2 tazze di pomodori San Marzano schiacciati in scatola o altri pomodori in scatola
• 1 (8 once) può fagioli rossi
• 5 tazze di brodo vegetale biologico
• 1 cucchiaio di condimento italiano essiccato
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 1 cucchiaio di pasta d'aglio fresco o 4 spicchi d'aglio tritato
• Sale marino e pepe, a piacere
• 1 tazza di mini penne o altra pasta di forma piccola
• 1/2 tazza di quinoa cruda
• Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per guarnire (facoltativo)
• Basilico o prezzemolo tritato fresco, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. In un forno olandese da 5 quarti o in una pentola grande, aggiungi l'olio d'oliva, le cipolle, le carote e il sedano. Soffriggere leggermente per circa 5 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
2. Aggiungere i pomodori schiacciati, i fagioli, il brodo vegetale, il condimento italiano, la maggiorana, l'aglio, il sale e il pepe e mescolare bene.
3. Coprire e cuocere a fuoco lento la zuppa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere la pasta e la quinoa nella pentola e mescolare bene. Fate sobbollire la zuppa per altri 10 minuti o finché la pasta e la quinoa non saranno completamente cotte. (Se noti che è stato assorbito troppo liquido, aggiungi altro brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.)
5. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con parmigiano fresco e prezzemolo.

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