È difficile non voler scavare in un libro di cucina intitolato Jam On che presenta marmellata dopo marmellata dall'inizio alla fine. Jam On è diventata rapidamente la mia risorsa incentrata sull'inscatolamento preferita.
Nel libro, Laena McCarthy, autrice e fondatrice di un'azienda di conserve artigianali Anarchia in un barattolo, ribalta la percezione convenzionale che l'inscatolamento è difficile e che richiede tempo con le sue ricette di marmellata incredibilmente facili e che indeboliscono le ginocchia. Uno dei miei preferiti è la ricetta della marmellata di ibisco al rabarbaro di McCarthy.
Marmellata di Rabarbaro e Ibisco
Produce 5 vasetti da 8 once o 2 vasetti da 1 pinta
Per la marmellata:
- 3 libbre di rabarbaro (circa 9 tazze a dadini)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 4 tazze di zucchero (2 libbre)
Per lo sciroppo semplice di ibisco:
- 1/2 tazza di acqua
- 1 tazza di zucchero (1/2 libbra)
- 1 cucchiaio di fiori di ibisco essiccati
Indicazioni:
- Per preparare il rabarbaro, sciacquate e tagliate a cubetti il rabarbaro, avendo cura di usare un coltello affilato poiché il rabarbaro è filante e per separarlo ci vuole una braciola forte.
- Trasferisci il rabarbaro in una ciotola di vetro o in un contenitore Tupperware di plastica per alimenti e aggiungi il succo di limone e lo zucchero.
- Per preparare lo sciroppo semplice, in una piccola casseruola, portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero e i fiori di ibisco a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il colore è magenta brillante, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
- Aggiungere lo sciroppo di ibisco al rabarbaro e mescolare bene. Lasciare sul bancone durante la notte o fino a 48 ore in modo che lo zucchero e il succo di limone possano aiutare a rilasciare il succo del rabarbaro.
- Misurare la miscela in una pentola non reattiva da 6 a 8 quarti e mescolare bene.
- Lavate e sciacquate i barattoli di conserve e metteteli in una pentola capiente. Coprite i vasetti con acqua e portate a bollore. Spegni il fuoco. Lasciar riposare in acqua calda fino al momento di farcire.
- Portare a ebollizione i coperchi e gli anelli e spegnere il fuoco. Lasciar riposare nell'acqua fino al momento di avvitarli sui vasetti.
- Metti alcuni cucchiai di metallo nel congelatore per testare la consistenza e il gel della tua marmellata.
- Per cuocere il rabarbaro, portare a ebollizione la miscela a fuoco alto, mescolando spesso. Riduci gradualmente la fiamma se la marmellata inizia ad attaccarsi e a bruciare.
- Cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la marmellata non è più acquosa e sembra ben addensata.
- Ridurre il fuoco al minimo e verificare la consistenza. Metti un cucchiaino di marmellata calda su uno dei cucchiai di metallo preparati. Riponete in freezer con la marmellata ancora sopra, per 3-4 minuti.
- Rimuovere il cucchiaio e inclinare il cucchiaio verticalmente. Se scorre liberamente come lo sciroppo, non è ancora finito. Se scivola lentamente in un globo cupo, è pronto.
- Se è ancora sciropposo, portalo di nuovo a ebollizione per 1-5 minuti per addensare.
- Lavorare la marmellata nei barattoli per conserve a bagnomaria bollente per 6 minuti.
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