Cosa ottieni quando un famoso resort cresce da solo? ecologico giardino? La vacanza dalla fattoria alla tavola più deliziosa che tu abbia mai assaggiato. Il Grand Geneva Resort & Spa del Wisconsin sul Lago di Ginevra ha aperto la strada a un giardino di erbe e verdure naturali unico nel suo genere all'inizio di questa estate. Godendo del primo raccolto di questa impresa eco-compatibile, l'executive chef del Grand Geneva Robert Fedorko racconta a SheKnows i vantaggi di mettere le mani nella terra e coltivare i propri prodotti.
Scopri come avviare il tuo giardino naturale:
Domande e risposte con l'executive chef del Grand Geneva Robert Fedorko sul Giardino Naturale
Per il numero crescente di persone che apprezzano e praticano il concetto dalla fattoria alla tavola, Grand Geneva è una destinazione deliziosa che offre agli ospiti più di pasti di provenienza locale. Gli ospiti dell'hotel e gli appassionati di cucina del Lago di Ginevra possono visitare tranquillamente il giardino e imparare in prima persona sul processo dal campo alla tavola e sugli imbattibili vantaggi gustosi della coltivazione del proprio giardino. La combinazione di una deliziosa esperienza culinaria con la sostenibilità ambientale rende il Grand Geneva una tappa popolare per gli appassionati di cucina che cercano una vacanza ecologica dal punto di vista gastronomico. Entusiasta del successo del Natural Garden, lo chef Fedorko è soddisfatto della capacità di ridurre l'impronta di carbonio del resort migliorando la qualità del cibo e insegnando agli ospiti e alla gente del posto i benefici delle erbe di provenienza locale e la verdura.
Portare il concetto di "andare verso l'ambiente" al livello successivo
Lei sa: Cosa ti ha spinto a dedicarti al Giardino Naturale? Era correlato al fatto che il Grand Geneva è stato designato come hotel certificato ecologico da Green Travel Wisconsin?
Chef Fedorko: Siamo stati coinvolti con gli agricoltori locali negli ultimi 15 anni circa. A volte è stato difficile ottenere il prodotto che volevamo o di cui avevamo bisogno su base regolare o nelle quantità di cui avevamo bisogno. L'iniziativa Paese con carattere della contea di Walworth ha aiutato molto in questo senso, organizzando e identificando gli agricoltori da abbinare agli chef e aiutare a coltivare i prodotti giusti nelle migliori quantità.
Abbiamo deciso di piantare il Giardino Naturale per creare un'esperienza incredibile per gli ospiti qui al resort. Il giardino è nato durante la revisione delle nostre iniziative verdi per la nostra certificazione verde per il resort. Siamo stati certificati come verdi all'inizio di questa primavera. Abbiamo esaminato lo spazio disponibile qui al resort e abbiamo deciso che potevamo aggiungere il giardino e usarlo come punto di interesse per gli ospiti, oltre che come una grande opportunità da campo a piatto.
Lei sa: Come è nato il Giardino Naturale?
Chef Fedorko: Dopo aver identificato lo spazio, abbiamo sviluppato un piano per il giardino e poi ci siamo resi conto che potevamo aver bisogno di aiuto. Abbiamo contattato il più grande coltivatore che siamo riusciti a trovare, che era Bonnie Plants. Questo era importante per noi perché volevamo che gli ospiti avessero lo stesso accesso alle piante che abbiamo noi e Bonnie Plants è venduto in quasi tutti i grandi rivenditori del Midwest. Ci siamo subito resi conto che erano l'opzione migliore per noi. Dopo averli contattati, ci hanno invitato alla loro stazione di coltivazione di Milton, nel Wisconsin.
Avevamo un'idea di cosa aspettarci, ma le nostre idee sono state immediatamente distrutte quando siamo arrivati. C'erano enormi cassonetti nella parte anteriore pieni di piante che non erano all'altezza e venivano scartate a causa dei bassi livelli di qualità. Tuttavia, all'interno non potevamo credere alle dimensioni della struttura o alla varietà di piante che erano in diverse fasi di crescita. È stato molto impressionante a dir poco. Sono ancora un po' sbalordito dalla varietà, dall'efficienza e dalla semplicità dell'operazione. Bonnie Plants ci ha aiutato a selezionare oltre 600 piante per il giardino.
Lei sa: Il Giardino Naturale è biologico?
Chef Fedorko: Il giardino non è biologico; è naturale. Bonnie Plants utilizza tutti i fertilizzanti naturali e i terreni in crescita, nonché contenitori per piante biodegradabili. Usiamo pacciame organico di funghi per fertilizzare. Gli insetti stanno diventando un problema e stiamo cercando tutti i modi naturali per trattare cose come i coleotteri giapponesi. Potrebbero vincere la battaglia per il rabarbaro quest'anno.
vantaggi di coltivare un giardino
Lei sa: Come chef, quali sono i maggiori benefici che il Giardino Naturale ha da offrire?
Chef Fedorko: Avere accesso istantaneo alle erbe fresche e guardare i prodotti maturare ci consente di pianificare i nostri menu sapendo cosa stiamo per raccogliere. La scorsa settimana abbiamo raccolto una piccola quantità di pomodori maturi e poi abbiamo raccolto alcuni pomodori semi maturi. Abbiamo anche tagliato una varietà di cime di erbe. Abbiamo tritato finemente le erbe aromatiche e le abbiamo piegate in una pastella per tempura e nella pastella abbiamo fritto i pomodori semimaturi. I sapori erano incredibili.
Facciamo anche un piccolo corso di cucina in cui raccogliamo pomodori freschi e basilico con gli studenti e, utilizzando l'aglio locale, creiamo una salsa di pomodoro istantanea senza cottura per le penne. La salsa passa dal campo al piatto in meno di 10 minuti. (Esclusa la passeggiata dal giardino, ovviamente.)
Lei sa: Quali sono i vantaggi per gli ospiti del Grand Geneva? Cosa possono aspettarsi gli ospiti quando visitano il Giardino?
Chef Fedorko: Gli ospiti stanno appena scoprendo questa zona del resort. Ogni volta che andiamo in giardino riceviamo diversi ospiti che si fermano a fare domande. Spero che possano resistere a un'incursione in giardino quando i pomodori rossi lucenti saranno pronti per essere raccolti. In realtà abbiamo avuto alcune donne che si sono fermate mentre stavamo diserbo e lavoravamo sulle piante l'altro giorno e una delle donne era così eccitata che andò a casa e prese suo marito per portarlo a mostrargli il giardino. Hanno adorato il fatto che ci prendiamo il tempo per farlo per i nostri ospiti.
Modi gustosi per incorporare prodotti freschi nei pasti della tua famiglia
Lei sa: Qual è il tuo consiglio ai cuochi casalinghi per incorporare prodotti freschi nei loro pasti quotidiani?
Chef Fedorko: Acquista i tuoi mercati degli agricoltori locali. Fermati alle bancarelle lungo la strada locale e goditi i prodotti finché puoi. Non c'è niente di meglio durante la cottura degli ingredienti freschi locali. Quelle piccole bancarelle su quella strada di campagna offrono prodotti che ricordi da quando eri un bambino. Cambia tutto il pasto. Se non coltivi il tuo giardino, pianta almeno alcune piante di erbe per il tuo uso personale. Un piccolo investimento di una o due piante di basilico ti darà basilico fresco per cinque o sei mesi. Porta i tuoi figli e trova un agricoltore preferito che parlerà con loro. Questo crea ricordi per loro quando crescono.
Lei sa: Concedici, quali sono i tuoi cinque articoli preferiti e cosa ti piace fare con loro?
Chef Fedorko: Pomodori: coltivo molto più di quanto mi serva e li distribuisco ogni giorno ai miei vicini in sacchetti di carta marrone. Li ho persino coltivati basilico e altre erbe in vasi e nelle loro aiuole. Il sacchetto di carta è importante per la sensazione di nostalgia. Quasi tutte le sere ceniamo a casa e in tavola c'è un piatto di pomodori freschi solitamente conditi con olio d'oliva e aceto e sale kosher.
Erbe fresche
Basilico, rosmarino, timo, coriandolo, accendono la fantasia quando sono a portata di mano. Sono facili da coltivare e possono durare per diverse stagioni.Piselli, fagioli e carote
Li adoro perché mia figlia li raccoglie e li mangia direttamente dall'orto.Broccoli
Questo è uno dei nostri preferiti perché puoi mangiarlo crudo con un po' di salsa o cucinarlo come contorno. Abbiamo sicuramente bisogno di più di questo l'anno prossimo.Butternut o zucca di ghianda
Questi sono importanti per l'autunno per la zucca al forno con un sacco di zucchero di canna o come ripieno per un piatto come i ravioli di zucca.
Pronto ad affondare i denti nei deliziosi piatti dello chef Fedorko?
Il Natural Vegetable and Herb Garden del Grand Geneva fornirà prodotti freschi per i ristoranti d'autore del resort del Wisconsin, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse e Grand Café. Il Grand Geneva prevede inoltre di utilizzare il Giardino Naturale come spazio per eventi all'aperto per degustazioni di vini e cene sotto le stelle. In futuro, ci sono piani per espandere il giardino sui 1.300 acri di terreno agricolo di grado A di Grand Geneva, Wisconsin. Rimani sintonizzato! Se non riesci ad arrivare in Wisconsin, prova questi ricette esclusive dello chef Fedorko.
Per maggiori informazioni sul Grand Geneva Resort & Spa, visita GrandGeneva.com.
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