Forse ricorderete Fabio Viviani della quinta stagione di Bravo's Top Chef. Ci siamo seduti con l'affascinante chef italiano e abbiamo avuto lo scoop sul suo nuovo ristorante, la sua collaborazione con Quaker per la salute del cuore delle donne e il suo amore per il barbecue texano.
Non sorprende che lo chef Fabio Viviani sia un cuoco straordinario. È stato su Top Chef, gestisce i suoi ristoranti e condivide ricette attraverso i suoi libri di cucina e la newsletter settimanale via email. E se non bastasse, ha l'accento italiano più sexy! Abbiamo chiacchierato con Viviani di quello che ha fatto ultimamente e ottenuto alcune informazioni privilegiate sui suoi cibi e ristoranti preferiti (e meno preferiti).
SheKnows: Sono sicuro che ti viene chiesto tutto il tempo, ma puoi dirci quali avventure (o disavventure) hai avuto da allora Top Chef?
Fabio Viviani: Oh... ero occupato! Quindi ecco l'accordo. Il business della ristorazione è cresciuto, sono passato all'editoria, abbiamo creato uno show su Internet pluripremiato, abbiamo avuto più progetti televisivi e siamo espandere il marchio e associarci con aziende e altri partner al fine di migliorare la nostra esperienza del cliente e avere prodotti aggiuntivi, sai? È una grande azienda in questo momento.
Mi occupavo [del] settore dei ristoranti... avevo due ristoranti prima [del] Top Chef venture, e prima stavamo lavorando anche ad altri progetti. Così, Top Chef ho appena esposto quello che faccio normalmente e [l'ho reso] un po' di più... creato[d] un po' più di consapevolezza di esso. Ma non sto facendo niente di diverso, davvero.
SK: Raccontaci dell'Osteria Siena. Qual è il concetto?
VF: Sì, stiamo aprendo [alcuni] ristoranti, in realtà. La prima che andremo ad aprire… si chiama Taverna Siena, e immagina… di dove sei? Sei di Chicago?
Chef famoso collega preferito: "Jaime Oliver".
Ristorante informale preferito a Chicago: “Stai iniziando a essere un po' cattivo qui. Non puoi sceglierlo per un semplice motivo. Scegliere il tuo ristorante preferito è come scegliere il tuo bambino preferito. Sai di averne uno, ma se lo dici, farai arrabbiare tutti. Ok, devo andare con Yvette. E Gilt Bar, devo dartene due".
Fast food preferito: "Non [grande nel] fast food, ma quando lo voglio, vado a In-N-Out."
Food truck preferito: “Qualsiasi cosa asiatica senza coriandolo. Odio il coriandolo."
Libro di cucina preferito: "Il ricettario di mia madre".
Piacere colpevole del buongustaio: "Nutella."
Cibo che odia: “Cilantro con tutto il cuore. So che l'odio è un grande concetto, ma lo odio davvero. Va oltre l'odio".
Spettacolo non legato al cibo preferito: “Il morto che cammina.”
Hobby diversi dalla cucina: “Riposo! Ed è diventato un hobby perché non riesco a farlo tutti i giorni. Sono bravissimo a stare seduto sul divano; Sono bravissimo a rotolare a letto... e a combattere con i cuscini a volte, ma devo essere di buon umore perché è un'attività troppo impegnativa".
SK: SheKnows ha sede in Arizona. Vengo dal Texas.
VF: Texas! Dio, amo il Texas... amo il barbecue. È il miglior barbecue che abbia mai avuto in Texas. Siete fantastici, voglio dire.
SK: Oh, sì. I texani sanno come farlo. Le persone in Tennessee ti diranno che sono quelle che lo sanno.
VF: Ne hanno uno buono, ma prenderò il Texas al posto del Tennessee. Non dirlo a nessuno. Il Tennessee ha whisky migliori, però. Dobbiamo dirlo.
SK: È giusto.
VF: Ma, sì, il concept del nuovo ristorante. È l'italiano rustico che incontra la moderna Chicago. Questo è il concetto. Piatti della tradizione serviti in un ambiente frenetico e vivace. La trave di legno incontra l'acciaio inossidabile. La luce scarsa incontra la fiamma fuori dal forno... È stupendo. Voglio dire, se non fossi in Texas, ci saresti totalmente domani sera.
SK: Suona bene!
VF: Anche a me va bene un barbecue, ma... tu non prendi Siena domani sera, e io non prendo barbecue. Non è un buon affare!
SK: Ora sappiamo che ti piace il barbecue! Ma quali sono i tuoi elementi preferiti nel tuo menu finora?
VF: Tutto è fatto da zero. Penso che ci siamo [superati] con la pizza. Ne facciamo molte versioni. Molto salutare perché per farlo utilizziamo i grani antichi. Il mulino dove compriamo la farina è in Italia, ancora lì, quindi è come un molto, molto… è una fatica d'amore, quindi esce super leggero, usiamo gli ingredienti più freschi, tutto è fatto da graffio. Quindi è uno dei miei piatti preferiti. Quello e le lasagne di mia madre.
SK: Certo! Non puoi dire niente di male sulla cucina di mamma.
VF: Beh, puoi, ma potresti avere un problema.
SK: Vero. Parlando di mamme e donne in generale, hai collaborato con Quaker Oats per supportare Go Red for Women dell'American Heart Association. Possiamo aspettarci di vedere qualche ispirazione salutare per il cuore nel tuo menu?
VF: Bene, come ristorante italiano, non saremo aperti per colazione tutte le mattine, ma avremo, a partire da subito, probabilmente subito dopo l'estate, un ottimo brunch. E poiché siamo fermamente convinti che iniziare con il cibo giusto al mattino sia la cosa migliore che puoi fare per te stesso e per la tua salute, ci saranno sicuramente opzioni di farina d'avena.
Alla fine della giornata, indipendentemente da chi sono associato e quale sia la causa [siamo] dietro, la farina d'avena è uno degli alimenti di base americani e tutti lo adorano. Ora, Quaker sembra avere [la] migliore versione là fuori ed è quella che la gente riconosce di più.
Inoltre, [noi] abbiamo fatto squadra per il movimento Go Red for Women, che è una grande causa perché dobbiamo prenderci cura di voi ragazzi. Sai, che [tipo di] mondo sarebbe senza le donne? Quindi, detto questo, sì, avremo ottime scelte salutari ispirate al mattino nel nostro menu per il brunch, ma non siamo un luogo per la colazione, quindi andremo per integrare il cibo italiano sano con lo stile americano che voi ragazzi cercate per colazione, ma ancora una volta, non sarà una colazione ristorante.
Ma ancora una volta, a prescindere da me, da Quaker, questa è una grande iniziativa. Questo è qualcosa di cui le persone dovrebbero essere consapevoli. Perché in fin dei conti, a tutti noi piace il buon cibo, a tutti noi piacciono le cose gustose, ma gusto e salute non vanno necessariamente d'accordo sempre. Quindi il fatto [è], abbiamo bisogno di reinventare un po' la colazione per offrirti un'opzione che entro 10 minuti al giorno può migliorare la tua salute. Quindi, questo è importante.
Sai, alla fine della giornata sono uno chef, quindi sono tutto per il gusto, ma sono anche italiano, quindi la filosofia di te che sei fedele al tuo corpo è molto ben radicata in me. E se posso condividerlo con te e con tutti quelli là fuori che sono disposti ad aiutare con questo movimento, è una buona cosa...
SK: Dato che il tuo ristorante è a Chicago, cambiamo un po' marcia e parliamo di come i nostri lettori possono ottenere la tua cucina senza un biglietto aereo. Sento il tuo libro di cucina, La cucina italiana di Fabio, sta andando abbastanza bene. È stato nominato uno dei 10 migliori libri di cucina per la primavera da Settimanale dell'editore. Perché pensi che stia andando così bene?
VF: Non lo sapevo. Sono stato scelto per uno dei migliori libri di cucina da Editoresettimanalmente? Non lo sapevo. Questo è un buon affare!
SK: C'è qualcos'altro che pensi che i nostri lettori vorrebbero sapere?
VF: Ogni settimana esco con la mia rivista, è una rivista elettronica e voi ragazzi potete abbonarvi se volete. È completamente gratuito su fabioviviani.com e ogni settimana ci sono ottimi consigli su cibo, ricette, video, suggerimenti sui vini, abbinamenti, bevande, ogni genere di cose. È gratis per tutti, non ti costerà mai un centesimo.
Guarda: Svegliati con lo Chef Viviani
Pensi che lo chef Viviani sembri affascinante qui? Dai un'occhiata a questa promozione per Quaker Oats. *Svenire!*
Altri buongustai celebrità
Tutto quello che ho imparato sugli affari l'ho imparato da Gordon Ramsay
Ricette di hamburger preferite dalle leggende del calcio
Una guida casalinga alla carne di manzo
