Una ciotola di quinoa con zucca arrosto è l'epitome di una cena autunnale – SheKnows

L'autunno è qui, e anche le zucche. Li uso per decorare, cuocere e anche per cena. Non lasciarti intimidire dalle zucche, poiché sono molto facili da lavorare e, se hai mai cucinato con la zucca, è lo stesso concetto.

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Tagliate a metà la zucca, privatela dei semi e della buccia esterna e tagliatela a cubetti. Un altro modo semplice per preparare la zucca fresca è tagliarla a metà e togliere i semi, spennellarla con olio d'oliva e spezie e poi arrostirla in questo modo. È anche fantastico quando lo servi farcito con verdure e persino salsiccia.

In questa ricetta ho tagliato a cubetti la zucca e l'ho cucinata con le spezie, un po' di aceto balsamico e un po' di sciroppo d'acero, poi l'ho aggiunta alla quinoa. Una volta terminata la tostatura, sgranare la zucca e la quinoa con una forchetta e servirla su una semplice miscela di spinaci freschi e condimenti ispirati all'autunno.

Quinoa rustica calda di zucca arrosto con spinaci e feta piccante ricetta

Questa ricetta versatile utilizza la zucca fresca che viene arrostita al forno insieme alla quinoa e poi servita su insalata con strisce di tortilla croccanti, melograno e feta piccante.

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti | Tempo totale: 60 minuti

Serve 4-6

Ingredienti:

Per la quinoa di zucca arrosto

• 1 tazza di quinoa cruda
• 2-1/2 tazze di brodo vegetale o di pollo
• 2 tazze di zucca fresca, a dadini
• 1 piccola cipolla dolce, a dadini
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• Sale e pepe a piacere

per l'insalata

• 4 tazze di spinaci novelli freschi
• 1/2 tazza di strisce di tortilla o crostini (opzionale)
• 1/4 di cipolla rossa a dadini
• 1/4 di tazza di arilli freschi di melograno
• 1/4 tazza di formaggio feta piccante (o formaggio feta normale)
• Prezzemolo fresco, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. In una casseruola, aggiungere la quinoa e il brodo vegetale (o di pollo) e mescolare.
3. In una ciotola, aggiungere la zucca tagliata a dadini, le cipolle e gli altri ingredienti. Mescolare molto bene per ricoprire uniformemente la zucca e le cipolle.
4. Trasferire il composto di zucca nella casseruola e coprire. Arrostire in forno per 40 minuti o finché tutto il liquido non sarà assorbito dalla quinoa e la zucca sarà tenera.
5. In una grande ciotola da portata, aggiungere gli spinaci freschi. Sgranate la quinoa di zucca con una forchetta e trasferitela nella ciotola da portata.
6. Guarnire con strisce di tortilla croccanti, cipolle rosse, melograno e feta piccante.
7. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.

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