Le insalate abbondanti sono un ottimo modo per iniziare il nuovo anno con una nota salutare. Barbabietole e mele aggiungono dolcezza naturale e consistenza golosa alla solita insalata verde.
Le insalate abbondanti sono un ottimo modo per iniziare il nuovo anno con una nota salutare. Barbabietole e mele aggiungono dolcezza naturale e consistenza golosa alla solita insalata verde.
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Insalata di barbabietole saltate e mele
Serve 6
Ingredienti:
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- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 barbabietole medie, mondate, tagliate a spicchi
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 3 cucchiai di acqua
- 2 mele, private del torsolo, affettate
- 6 tazze di verdure miste
- 1/4 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
- 3 cucchiai di olio di noci
- 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
- Formaggio vegano in stile feta sbriciolato
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungere le barbabietole e cuocere, mescolando, per ricoprire con olio. Condire con sale e pepe.
- Continuare la cottura, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
- Aggiungere l'acqua e coprire la padella. Cuocere per 10 minuti o fino a quando le barbabietole sono appena tenere.
- Aggiungere le mele e continuare a cuocere, mescolando spesso, finché le mele non saranno appena tenere.
- In una grande ciotola, unire la miscela di barbabietola, verdure e cipolla.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme olio e aceto. Versare sull'insalata e mescolare per ricoprire.
- Servire guarnendo con formaggio.
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