Se stai cercando un pasto a una ciotola, mescola insieme questa insalata colorata, dolce e salata con patate dolci, albicocche secche, spinaci e quinoa.
Se stai cercando un pasto a una ciotola, mescola insieme questa insalata colorata, dolce e salata con patate dolci, albicocche secche, spinaci e quinoa.
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Insalata di patate dolci e albicocche
Serve 4
Ingredienti:
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- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 patata dolce grande, sbucciata, tagliata a pezzi
- 3/4 tazza di albicocche secche, affettate
- 2 tazze di foglie di spinaci baby
- 2 tazze di insalata mista
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Formaggio sbriciolato a scelta (facoltativo)
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Indicazioni:
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- In una casseruola media a fuoco alto, portare a bollore la quinoa e il brodo. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando il brodo non viene assorbito.
- Nel frattempo, cuocere a vapore le patate dolci finché sono tenere. Accantonare.
- In una grande ciotola, mescola insieme albicocche, spinaci e insalata.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, olio, sale e pepe.
- Condire la quinoa con sale e pepe. Versare in 4 ciotole.
- Condire con un po' di vinaigrette.
- Condire l'insalata con un po' di vinaigrette, mescolando per ricoprirla.
- Metti l'insalata sulla quinoa.
- Guarnire con patate dolci e formaggio. Condire con vinaigrette a piacere.
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