Questa insalata di quinoa mescolata con erbe fresche è un bel contorno o un piatto principale vegetariano!
Ricca di proteine e fibre alimentari, la quinoa (considerata un superalimento) è esplosa in popolarità negli ultimi anni! La quinoa è semplice da preparare e può essere utilizzata in una varietà di piatti dolci e salati.
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Insalata di quinoa alle erbe con pinoli tostati e limone
Serve 4-6
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa, preparata secondo le istruzioni sulla confezione, a temperatura ambiente o raffreddata
- 1/2 tazza di cipolla, a dadini
- 1/4 tazza di pinoli, tostati
- 1/3 di tazza di menta fresca, tritata
- 1/3 di tazza di pomodori secchi sott'olio, tritati
- 1/4 tazza di aneto fresco, tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Rivestire leggermente il fondo di una padella con olio d'oliva e scaldare l'olio a fuoco medio per 1-2 minuti. Aggiungere le cipolle nella padella e soffriggere le cipolle fino a renderle morbide e traslucide, circa 8 minuti.
- Mettere la quinoa in una ciotola capiente. Aggiungere le cipolle saltate, i pinoli tostati, la menta, i pomodori secchi, l'aneto e il succo di limone e mescolare bene. Sale e pepe a piacere. Condire con un filo di olio d'oliva (se lo si desidera) subito prima di servire.
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