Insalata di quinoa agli spinaci senza glutine con crostini di cumino – SheKnows

Stai cercando di ottenere più quinoa nella tua dieta? Naturalmente senza glutine, la quinoa si abbina deliziosamente a spinaci, mirtilli rossi, mandorle e crostini realizzati con il pane al cumino di Canyon Bakehouse senza glutine.
Stai cercando di ottenere più quinoa nella tua dieta? Naturalmente senza glutine, la quinoa si abbina deliziosamente a spinaci, mirtilli rossi, mandorle e crostini realizzati con il pane al cumino di Canyon Bakehouse senza glutine.

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Insalata di quinoa con spinaci e crostini al cumino di Canyon Bakehouse

Serve 4

Ingredienti:

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• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso

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• 1 cucchiaino di coriandolo essiccato

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• 6 fette di pane al cumino Canyon Bakehouse, tagliate a cubetti da 1/2 pollice

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• 2 tazze d'acqua

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• 1 tazza di quinoa cruda

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• 2 tazze di spinaci novelli freschi

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• 1 cucchiaino di miele

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• 3/4 cucchiaino di curry in polvere

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• 1/4 di cucchiaino di sale marino

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• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

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• 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
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• 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi

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• 1/3 di tazza di mandorle tritate grossolanamente

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• 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

Indicazioni:

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1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.

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2. In una ciotola capiente unire 2 cucchiai di olio d'oliva, coriandolo e cubetti di pane; mescolare delicatamente per unire fino a ricoprire uniformemente. Distribuire i cubetti su una teglia in un unico strato. Cuocere per 15 minuti, quindi mescolare i crostini e cuocere per altri 15 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

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3. Togliere dal forno; mettere da parte a raffreddare.

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4. Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua in una casseruola media; aggiungere la quinoa e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando la quinoa è morbida e gommosa. Sgranare con una forchetta; mettere da parte a raffreddare.

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5. Nel frattempo, cuocere a vapore gli spinaci in una pentola a vapore a fuoco medio. Cuocere per 4 minuti o fino a quando non appassiscono. Scolare e mettere da parte.

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6. In una grande ciotola, sbatti il ​​miele, il curry in polvere, il sale marino, il pepe, il succo di limone e l'olio d'oliva rimanente in una ciotola grande. Aggiungere la quinoa, i mirtilli rossi secchi, gli spinaci, le mandorle e il peperoncino tritato; mescolare delicatamente per unire. Guarnire con i crostini e servire.

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