Probabilmente riconosci il pluripremiato chef Aarón Sanchez dai suoi ruoli da co-protagonista in TritatoeTagliato Jr., il suo pareggio spettacolare con Masaharu Morimoto su Iron Chef America o il suo ultimo ruolo al fianco di Gordon Ramsay, Joe Bastianich e Christina Tosi in MasterChef. E mentre lo chef può chiaramente cucinare tutta una serie di appetitose cucine, è il suo talento per la cucina tradizionale messicana che lo ha messo sulla mappa. Abbiamo parlato con lui di cosa tiene rifornito il suo frigorifero, perché il grasso di balena non è in cima alla sua lista di cucine e come si sentiva a mangiare capibara, il più grande roditore del mondo.
Lei sa: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo.
Aaron Sanchez: Visito abbastanza spesso il mercato degli agricoltori e tendo a raccogliere oggetti da mettere in salamoia. Ho un sacco di peperoncini in abbondanza, quindi mi prenderò un giorno per mettere quei prodotti in salamoia nei barattoli. Vedrai spesso di tutto, dalle rampe in salamoia ai peperoncini sottaceto nel mio frigorifero, e anche jicama e cavolfiore in salamoia.
Ho sicuramente tortillas, sia di mais che di farina. Ho ottimi formaggi Cacique, tra cui queso fresco e cotija, deliziose creme come la crema messicana, uova, latte, avocado e coriandolo. Avvolgo tutte le mie erbe fresche in salviette di carta e le conservo in sacchetti di plastica in modo che non vadano a male.
Una cosa che mi assicuro di non mettere mai in frigo sono i pomodori perché diventeranno farinosi e molli. Dovrebbero essere sempre esclusi.
SK: E il tuo congelatore?
COME: Ho sempre il chorizo nel mio congelatore. E spesso puoi trovare sorbetti nel mio congelatore. Un'altra cosa che tengo sono le ossa congelate per fare le scorte: per esempio, ho le ossa di manzo per fare i brodi di manzo. Ho anche bicchierini congelati fatti di marmo freddo, che aiutano a mantenere il liquido freddo più a lungo. E ho salse, purea di peperoncino e talpa. La talpa è davvero ottima da congelare.
SK: Ci sono articoli che ti assicuri di tenere sempre in magazzino?
COME: Formaggio di alta qualità. Crescendo, la mia famiglia ha usato in cucina ingredienti autentici e di alta qualità, come l'affresco al queso tutto naturale di Cacique. Il suo sapore fresco e lattiginoso e la consistenza friabile aggiungono una deliziosa cremosità a quasi tutti i piatti.
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SK: Qual è il tuo snack salutare?
COME: Amo avere cetriolo, jicama e mango con un po' di peperoncino in polvere, sale e lime.
SK: Puoi darci un esempio di uno dei tuoi pasti preferiti durante la settimana?
COME: Sono un grande fanatico del pollo arrosto con un bel peperoncino all'esterno farcito con limone conservato, aglio ed erbe fresche su insalata.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
COME: Enchiladas con pollo o manzo brasato davvero buono all'interno e in una bella salsa rossa. E, naturalmente, con sopra un po' di Cacique crema Mexicana e queso affresco.
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SK: Ci sono cibi che non sopporti assolutamente?
COME: Ci sono alcuni elementi del cibo dell'Alaska che sono un po' ruvidi. Mangiano della roba selvatica: immergono il cibo nell'olio di mare e mangiano grasso di balena. Inoltre non mi piace il tofu puzzolente o troppa salsa di pesce sulle cose.
SK: Qual è il cibo più strano che tu abbia mai mangiato?
COME: Cuore di cobra! E ho mangiato qualcosa chiamato chigüire, noto anche come capibara, il roditore più grande del mondo. In Colombia, li arrostiscono allo spiedo sul ciglio della strada.
SK: Lo mangeresti di nuovo?
COME: In realtà mi piaceva il roditore, ma non mi piaceva molto il cuore di cobra...
SK: Com'è il dietro le quinte di MasterChef?
Beh, è assolutamente un bel mix di divertimento, ma anche di affari. Ciò che rende MasterChef così diverso dietro le quinte è che Gordon [Ramsay] è produttore esecutivo oltre che talento. Cura ogni sfida alimentare. Quando non lavoriamo con la telecamera, siamo in cucina a controllare con il suo team e tutte le persone culinarie, assicurandoci che tutto abbia un sapore e vada bene. Vogliamo assicurarci che le sfide siano impostate in modo tale che i concorrenti siano preparati per il successo.
Dietro le quinte, ci sono anche molti tempi di inattività. Trascorro molto tempo nel mio camerino a recuperare il lavoro o a leggere i concorrenti.
Al mattino è divertente perché ci truccamo tutti e Gordon si trucca proprio fuori dal mio camerino. Lo sento sempre parlare, di solito sotto l'effetto di un po' di succo verde, mentre io sono, tipo, mezzo addormentato. Grida sempre: "Bebe! Hey! Salsa Inglese.” Salsa Inglese è un nome per "salsa Worcestershire" in spagnolo, e dopo che gliel'ho detto, è diventato il mio soprannome. Ci divertiamo!
Abbiamo incontri la mattina nel suo camerino con tutti i produttori e la troupe per essere chiamati. È molto strutturato e professionale.
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SK: Gordon Ramsay è davvero così duro come si imbatte in TV?
COME: Gordon è meraviglioso. È qualcuno che ammiro così tanto e che ammiro. Sembra un duro, ma ha standard molto alti e dovremmo averlo tutti. Quindi, quando si presenta come un duro, penso che sia una buona indicazione che le persone applaudano troppo la mediocrità qui. Viene dall'Europa, dove se non sei il primo, sei l'ultimo - questa è solo la differenza. Si è formato come chef e quindi si aspetta che tutti mettano lo stesso tempo che ha fatto lui. Gli piace ricordare a tutti che questo è un programma di cucina in prima mondiale, quindi a volte deve essere un duro.
SK: Qual è la tua parte preferita del lavoro? MasterChef?
COME: Una delle parti migliori è lavorare con Joe [Bastianich] e Gordon ed essere ispirati da loro. Ma la parte di mentoring dello spettacolo è la cosa più gratificante. Stai aiutando i concorrenti a forgiare idee e per molti di loro questa competizione è l'unica cosa di cui avevano bisogno per intraprendere il mondo del cibo come professione. È un bellissimo catalizzatore per le persone che inseguono i loro sogni alimentari.
SK: Come un condito Tritato giudica e competi frequentemente tu stesso, qual è l'ingrediente del cestino più impegnativo che tu abbia mai visto?
COME: Deve essere una combinazione di cosciotto di maiale - google it - o testicoli d'anatra.
SK: Con quale altro chef saresti più nervoso per competere?
Gordon.
SK: Portare i bambini in cucina è qualcosa che ti appassiona. Quali sono alcuni dei tuoi migliori consigli per i genitori che vogliono iniziare a coinvolgere i propri figli nella cucina di casa?
COME: La cosa migliore da fare è esporli il più possibile all'ambiente del ristorante e farli unirsi a te quando mangi al ristorante. Visita la cucina per vedere di cosa si tratta. Portali al mercato degli agricoltori e chiedi loro di assaggiare gli ingredienti nel loro stato originale prima che diventino piatti composti. Un'altra idea è quella di esaminare il supermercato con i tuoi figli e farti dire cosa gli piace. Chiedi loro di provare qualcosa di nuovo dicendo loro che ha il sapore di qualcosa con cui hanno già familiarità e che gli piace mangiare.
SK: È finalmente autunno, e questo significa una cosa: la stagione del peperoncino Hatch. Qual è il tuo modo preferito di usare i peperoncini Hatch? Qualche ricetta con loro che vorresti condividere?
COME: Simple Hatch chili mac and cheese è uno dei miei preferiti. Deve essere arrostito però! Tagliarlo a dadini, soffriggerlo con cipolla, aglio e pomodoro, quindi mescolarlo in un mac e formaggio e gustare. Un altro piatto che amo fare è un tuffo al peperoncino Hatch, come aggiungere peperoncino Hatch arrosto a un queso fundido per un tocco di sapore in più.
