Costolette di manzo brasate
Serve 8
Ingredienti:
3-1/2 libbre di costolette di manzo, private del grasso
2 cucchiai di olio d'oliva
1 carota piccola, a dadini
1 gambo di sedano, a dadini
1 cipolla media, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
1/2 bicchiere di aceto balsamico o di vino rosso
2/3 bicchiere di buon vino rosso
6 pomodori datterino, senza semi e in quarti
2-1/4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
3 rametti di timo fresco
3 rametti di rosmarino fresco
Pepe nero appena macinato
Sale kosher
Indicazioni:
1. Condire le costolette con sale e pepe. In un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cuocere le costine fino a doratura su tutti i lati. Mettere le costine in una ciotola capiente, mettere da parte.
2. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio all'olio caldo e soffriggere fino a doratura, circa 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e il vino rosso, mescolando fino a quando tutti i pezzi dorati sono stati raschiati dalla padella e il fondo del forno olandese è privo di pezzi dorati (questo è indicato come deglassare la padella).
Continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà ridotto di un terzo.
4. Aggiungere i pomodori, il brodo e le erbe. Rimettere le costine nella pentola, portare a ebollizione, coprire la pentola e trasferire nel forno preriscaldato.
5. Cuocere, girando le costole una o due volte, fino a quando la forchetta è tenera e la carne aderisce appena all'osso, da 3 a 3-1/2 ore.
6. Togliere le costine dalla pentola e metterle da parte. Filtrare la salsa. Usa un cucchiaio grande per rimuovere il grasso trasparente che galleggia sulla superficie del liquido di cottura o raffredda la salsa finché il grasso non si è indurito, quindi rimuovi.
7. Cuocere la salsa tesa e sgrassata a fuoco medio-alto finché non si riduce e si addensa, circa 15 minuti. Servite le costolette succulente condite con la salsa ricca e saporita.
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