Palline di caffè irlandese
Fa circa 4-1/2 dozzine di biscotti
Ingredienti:
3-1/2 tazze di briciole di wafer alla vaniglia
1 tazza di noci pecan tritate finemente
1-1 / 2 tazze di zucchero a velo setacciato, diviso
3 cucchiai di caffè in grani istantaneo
1/3 di tazza di whisky irlandese
1/3 di tazza di sciroppo di mais leggero
Indicazioni:
1. In una grande ciotola, unire le briciole di biscotti, le noci pecan e 1 tazza di zucchero. In una tazzina sciogliere i granuli di caffè nel whisky irlandese. Aggiungere al composto secco insieme allo sciroppo di mais, mescolando fino a quando non si sarà amalgamato.
2. Formare il composto in palline da 1 pollice. Arrotolare nello zucchero rimasto. Conservare in un contenitore ermetico.
Nota: I biscotti diventano più saporiti dopo due o tre giorni di riposo.
Budino al caffè irlandese
Serve 6
Ingredienti:
6 uova
8 once di zucchero
1 tazza di caffè molto forte, caldo
1-1/2 oncia di gelatina in polvere
1/3 di tazza di whisky irlandese
10 once di panna da montare fluidContorno:
1 tazza di panna montata, montata
Noci tritate
Indicazioni:
1. Separare i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola montate a crema i tuorli con lo zucchero.
2. Mescolare il caffè e la gelatina fino a quando la gelatina si scioglie nel caffè. Unite questo composto ai tuorli e allo zucchero. Sbattere bene e mettere la ciotola sopra una pentola di acqua bollente. Continuare a sbattere finché il composto non inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e, quando la ciotola si sarà un po' raffreddata, adagiatela sopra del ghiaccio tritato e continuate a mescolare per un paio di minuti.
3. Montate la panna e incorporatela al budino. Aggiungi il whisky. Infine incorporare gli albumi ben montati. Versare il budino in una teglia da soufflé che ha un doppio spessore di carta pergamena legata intorno: la carta dovrebbe salire 3 pollici sopra la parte superiore della teglia.
4. Oliare un barattolo di vetro o una bottiglia e premerlo al centro del budino. Mettere da parte per far rassodare il budino. Rimuovere il collare di carta allargandolo attorno alla circonferenza con un coltello immerso in acqua calda. Rimuovere il barattolo o la bottiglia e riempire il centro con panna montata. Decorare con noci tritate, pressate con il palmo della mano.
Torta “Irish Coffee”
Serve 8
Torta:
4 once di burro, a temperatura ambiente
4 once di zucchero semolato
2 uova
4 once di farina autolievitante
2 cucchiai di caffè istantaneo sciolto in 2 cucchiai di acquaSciroppo al caffè irlandese:
6 once di caffè nero forte
4 once di zucchero (per lo sciroppo di caffè)
4 cucchiai di whisky irlandese
Panna montata irlandese:
6 once di panna da montare pesante
Zucchero a velo qb
1 cucchiaio di whisky, o a piacere
Contorno:
Noci tritate o cioccolato grattugiato.
Indicazioni:
1. Imburrare e infarinare una tortiera da 8 pollici (preferibilmente una tortiera a cerniera). Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola capiente, montate a crema il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi sbattete le uova, aggiungendo un po' di farina e sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare il caffè solubile sciolto e mescolare accuratamente. Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per 35-40 minuti finché non diventa elastico al tatto. Sformare e raffreddare su una gratella.
2. Per preparare lo sciroppo di caffè irlandese, mettere il caffè e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Quindi far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere il whisky. Lavare e asciugare la teglia in cui è stata cotta la torta e rimetterci sopra la torta raffreddata. Versarvi sopra lo sciroppo di caffè caldo. Lasciare in un luogo fresco per diverse ore, quindi sformare.
3. Montare la panna fino a renderla densa, addolcire leggermente con lo zucchero a velo e aggiungere il whisky a piacere. Spalmate la torta con la panna montata e lasciate raffreddare per un'ora prima di spolverizzare con noci tritate o cioccolato grattugiato.
Torta al whisky irlandese
Torta:
8 once di uvetta
Scorza grattugiata di 1 limone
6 once di whisky
6 once di burro ammorbidito
3 uova
6 once di zucchero di canna
6 once di farina per tutti gli usi
Pizzico di sale
Pizzicare i chiodi di garofano
1 cucchiaio di lievito per dolciGlassatura:
Succo di 1 limone
8 once di zucchero a velo
Acqua calda se necessario
Fette di limone cristallizzate (come guarnizione, se lo si desidera)
Indicazioni:
1. Mettere l'uvetta e la scorza di limone grattugiata in una ciotola con il whisky e lasciare in ammollo per una notte. Ungete una tortiera da 7 pollici e foderate il fondo con la pergamena. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In una ciotola capiente montate a crema il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Separare le uova in due piccole ciotole. In una terza ciotola setacciate la farina, il sale, i chiodi di garofano e il lievito. Sbattere i tuorli nel burro e nello zucchero uno per uno, compreso un cucchiaio di farina e sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere gradualmente la miscela di uvetta di whisky, alternando con la farina rimanente. Non esagerare in questa fase. Infine montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto con un cucchiaio di metallo. Versate l'impasto nella teglia preparata e infornate per circa 1-1/2 ore, o fino a quando non sarà ben lievitato ed elastico al tatto – oppure provate con uno stecchino: quando esce pulito, la torta è pronta. Sformare e raffreddare su una gratella.
4. Nel frattempo, prepara la glassa mescolando il succo di limone con lo zucchero a velo e l'acqua quanto basta per ottenere una consistenza da versare. Metti un piatto piano sotto la griglia per torte per raccogliere le gocce e versa la glassa sulla torta un cucchiaio alla volta, lasciandola gocciolare naturalmente lungo i lati. Non preoccuparti se finisce molto sul piatto sottostante: raccoglilo e rimettilo sopra. Quando la glassa si sarà rappresa si potrà decorare con fettine di limone cristallizzate a piacere.
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