Che tu abbia un giardino di erbe aromatiche nel cortile o che preferisca coltivarlo fresco erbe aromatiche sul davanzale della finestra della tua cucina, le erbe aromatiche più popolari della stagione, tra cui lavanda, timo, prezzemolo, basilico e menta, possono aggiungere senza sforzo sapori vivaci alle tue ricette e ai tuoi pasti primaverili di tutti i giorni. Ecco alcuni modi gustosi e unici per cucinare con erbe fresche.
Lavanda
La lavanda non è solo per i prodotti per l'aromaterapia. Questo fiore meravigliosamente profumato è anche commestibile ed è sorprendentemente versatile in cucina. Questa gemma viola è in realtà un membro della famiglia della menta ed è strettamente correlata alle erbe più comuni: rosmarino, timo e salvia. I francesi hanno anche una speciale miscela di erbe essiccate che include lavanda chiamata Herbes de Provence. Se non coltivi da solo, i boccioli di lavanda sono disponibili nella sezione sfusa di molti mercati di alimenti naturali e possono essere usati freschi o essiccati. La lavanda ha un profumo floreale e un sapore che comprende sentori di agrumi. Aggiungi boccioli di lavanda freschi alle insalate insieme ad altri fiori commestibili. Prepara lo zucchero alla lavanda mescolando la lavanda nella tua zuccheriera. Aggiungi gemme essiccate a miscele di tè, prodotti da forno o utilizzale come guarnizione per ricette sia dolci che salate. La lavanda intensifica il sapore una volta essiccata e avrà un sapore insopportabile se ne viene aggiunta troppa a un piatto.
Ricetta della torta di lamponi e lavanda
I fiori commestibili sono un'aggiunta divertente alle ricette di dolci (oltre a insalate e bevande!). La lavanda conferisce il suo sapore floreale a questa deliziosa torta di briciole, che è presente nel mio libro di cucina Pasti anticipati resi sani(Fairwinds, luglio 2011).
Serve 8
Per la torta:
- 1/4 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1/3 di tazza di nettare di agave
- 2 uova
- 1/2 tazza di latte
- 2 tazze di farina integrale di pasta frolla
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 tazze di lamponi freschi
- 1 tazza di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di boccioli di lavanda freschi, tritati
Per il ripieno di briciole:
- 1 tazza di zucchero di canna ben confezionato
- 2 cucchiai di farina integrale di pasta frolla
- 1/2 tazza di burro non salato, freddo, tagliato a pezzi
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Imburrare e infarinare una tortiera da 9 pollici.
- In una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e l'agave fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere nel latte.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di burro e amalgamare bene.
- Incorporare delicatamente lamponi, mandorle e lavanda. Versare la pastella nella padella preparata.
- In un robot da cucina, unire gli ingredienti per la copertura delle briciole. Impulso per combinare. Cospargere sopra la pastella.
- Infornare per 40 minuti o fino a quando un tester per torte inserito al centro esce pulito. Fate raffreddare completamente, poi togliete dalla teglia per affettare e servite.
Un consiglio: lasciate raffreddare completamente la torta e poi adagiatela su una teglia. Congelare fino a quando non si ferma. Avvolgere strettamente nella pellicola per congelatore, quindi infilare in una grande borsa per congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile prima di sigillare. Congelare fino a due mesi. Al momento di servire lasciate scongelare a temperatura ambiente per qualche ora. Per servire caldo, posizionare la torta in una teglia e riscaldare in un forno preriscaldato a 350 gradi F fino a quando non si è scaldata.
Timo
Il timo è un'erba dal sapore unico che ha molte varietà gustose, tra cui il timo al limone, e molti usi deliziosi. Il timo fresco può essere sbattuto in salse o condimenti per insalata, mescolato in insalate di riso e cereali, strofinato su carne di maiale e altre carni, cosparso su patate e uova, usato come guarnizione per il pesce, infuso nell'olio d'oliva o nell'aceto o aggiunto ai dolci per una speciale trattare.
Ricetta semplice delle confetture di mirtilli e timo e limone
Mirtilli dolci e timo fresco al limone si uniscono in questa semplice ricetta di conserve di frutti di bosco. Spalmalo sul pane tostato o scaldalo e versalo sul pollo come una salsa sorprendentemente stuzzicante.
Resa circa 3 tazze
Ingredienti:
- 3 tazze di mirtilli
- 1 tazza di zucchero semolato
- Succo di 1 limone
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai di tapioca istantanea
- 2 cucchiai di timo limone fresco, tritato
Indicazioni:
- In una casseruola a fuoco medio-alto, unire tutti gli ingredienti.
- Portare a bollore, mescolando spesso. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per 10 minuti.
- Utilizzare come salsa appena tolta dalla padella o versare un mestolo in barattoli di vetro e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.
Prezzemolo
L'erba fresca più rinomata, il prezzemolo è disponibile nelle varietà riccia o a foglia piatta. Il prezzemolo a foglia riccia è spesso usato come guarnizione su un piatto da ristorante (e può essere mangiato per aiutare la digestione e rinfrescare l'alito) ma può anche ravvivare ricette salate. Il prezzemolo a foglia piatta, noto anche come prezzemolo italiano, ha un sapore più forte e viene spesso utilizzato per aggiungere il sapore popolare del prezzemolo ai pasti. Il prezzemolo può essere frullato nel pesto, mescolato in zuppe e stufati, aggiunto a salse, gettato in insalate verdi o di cereali, combinato con altre erbe e olio d'oliva per formare una pasta da strofinare su carne e pesce e cosparsa su quasi tutti i piatti salati come un colorato finire.
Ricetta della gremolata di pompelmo al prezzemolo
La gremolata è un contorno italiano tradizionalmente preparato con scorza di limone, prezzemolo e aglio. Questa versione presenta la scorza di pompelmo. La gremolata può essere realizzata con qualsiasi agrume, comprese arance, clementine, mandarini o lime. È un accattivante accompagnamento per piatti di pesce, pollo o carne.
Produce poco più di 1/2 tazza
Ingredienti:
- 2 piccoli pompelmi rosso rubino
- 1/3 di tazza di prezzemolo italiano fresco (a foglia piatta) tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
Indicazioni:
- Usando una grattugia per agrumi, rimuovi la buccia del pompelmo (non la parte bianca). Tritare la scorza e metterla in una ciotola.
- Aggiungere gli altri ingredienti, mescolando per unire. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero fino a quattro ore prima dell'uso.
Basilico
Quando si tratta di cucinare con il basilico, il meglio è fresco. Esistono molti tipi di varietà di basilico - il basilico alla cannella è il mio preferito - che puoi coltivare a casa o acquistare al mercato degli agricoltori locali. Il basilico può essere inzuppato nel tè, sostituito con la menta nei cocktail, aggiunto alle insalate, trasformato in pesto e tritato finemente in pasta, riso o altre ricette a base di cereali. Il basilico può anche essere mescolato in zuppe e stufati. Per il miglior sapore di basilico, aggiungi basilico fresco verso la fine della cottura poiché il suo sapore caratteristico svanirà più a lungo è sottoposto al calore.
Ricetta del tè all'albicocca al basilico
L'unione di basilico fresco e albicocca dolce trasforma il normale tè verde in una rinfrescante bevanda gourmet.
Produce 8 tazze
Ingredienti:
- 6 bustine di tè verde
- 1 tazza di foglie di basilico fresco sfuse più altre per guarnire
- 4 tazze di acqua bollente
- 2 (11,5 once) lattine di nettare di albicocca freddo
- 1/4 tazza di sciroppo semplice freddo o a piacere (ricetta sotto)
Indicazioni:
- Metti le bustine di tè e il basilico in una grande ciotola resistente al calore. Versare l'acqua sulle bustine di tè e mescolare. Lasciare in infusione per cinque minuti.
- Filtrare il tè attraverso un colino in una grande brocca resistente al calore. Lascia raffreddare il tè e poi riponilo in frigorifero finché non si raffredda.
- Mescolare il nettare di albicocca e lo sciroppo. Servire il tè con ghiaccio. Guarnire con foglie di basilico fresco.
Per fare uno sciroppo semplice: unisci una tazza di zucchero semolato e una tazza di acqua in una casseruola a fuoco alto. Portare a bollore, mescolando spesso per sciogliere lo zucchero. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per due o tre minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Conservare lo sciroppo in un contenitore ermetico in frigorifero.
menta
La menta è una di quelle erbe resistenti che prenderanno il controllo del tuo giardino se glielo permetti. La buona notizia è che questa erba rinfrescante può essere utilizzata in piatti dolci o salati, quindi ne avrai sempre un uso delizioso. Le varietà di menta più basilari sono la menta verde e la menta piperita, ma se sei fortunato, puoi trovare tipi più intriganti, come la menta al cioccolato. Aggiungi la menta fresca a tè o cocktail (pensa: mojito), o tritala finemente in tabbouleh e altri piatti a base di cereali, gettala dentro insalate, cospargerlo sulle verdure, mescolarlo alla salsa e aggiungerlo ai tuoi dolci al cioccolato preferiti per un fresco alla menta aggiornare.
Zucchero alla menta ricetta
La menta aggiunge una vivacità rinfrescante allo zucchero normale. Lo zucchero alla menta è super facile da preparare e può essere deliziosamente utilizzato nel tè o nella limonata o addirittura sostituito con lo zucchero normale nei dessert al cioccolato per quel delizioso connubio di sapori di menta e cioccolato.
Produce circa 1-1/3 tazze
Ingredienti:
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di foglie e gambi di menta
Indicazioni:
- Mettere lo zucchero e la menta in un macinino per spezie e macinare fino a quando la menta non sarà tritata finemente.
- Conservare in un contenitore ermetico e consumare entro due settimane.
Nota dello chef: in alternativa, puoi mettere qualche foglia di menta fresca nel tuo barattolo di zucchero. Più lunghe sono le foglie nel barattolo, più forte è il sapore di menta.
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