È il culmine del periodo di raccolta delle zucche e, sebbene le zucche non siano generalmente una delle zucche cotte più popolari, non essere così veloce da rifiutarle in cucina.
Se hai intenzione di usare le zucche per cucinare (piuttosto che intagliare jack-o-lantern), scegli un tipo che viene coltivato specificamente per la sua cottura e qualità alimentare: la zucca di zucchero. Piccolo e di solito di peso compreso tra 1,4 e 3,5 libbre, dovrebbe essere di colore brillante, privo di imperfezioni e solido/denso per le sue dimensioni.
Magazzinaggio: Le zucche possono essere conservate a temperatura ambiente fino a un mese e in frigorifero per tre mesi.
Come usare: Le zucche possono essere utilizzate come qualsiasi altra zucca invernale.
equivalenti
Zucca fresca: 5 libbre di zucca fresca equivalgono a circa 4,5 tazze cotte e schiacciate
Zucca in barattolo: Una lattina da 15 once equivale a 1,75 tazze di purè
Zuppa cremosa di zucca
Per circa 8-10 porzioni
Ingredienti:
1 zucca piccola o media
1 litro di panna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di zucchero
1/4 cucchiaino di pepe bianco
1 lattina da 15 once di zucca
Indicazioni:
1. Tagliare la parte superiore della zucca (rimuovere e salvare il coperchio), estrarre tutto il contenuto filamentoso e i semi e scartare. Raschiare quanta più zucca possibile, facendo attenzione a non rompere il guscio di zucca o a non fare buchi.
2. Quando avrete tolto tutta la polpa che potete, mettete la polpa in una padella e fate cuocere fino a quando sarà morbida con 1/2 bicchiere d'acqua a fuoco medio. Quando la polpa sarà morbida, raffreddatela un po' e mettetela nel robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema. Macinare i chiodi di garofano in un tritatutto finché non sono abbastanza fini e unirli ad altre spezie.
3. Mettere tutti gli ingredienti tranne la panna in una pentola capiente e portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua, 1/2 tazza, per evitare che si attacchi, assicurati che non bruci. Aggiungete la panna e mescolate bene, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere altri 10 minuti circa. Versare la zuppa nel guscio di zucca, rimettere il coperchio e servire.
4. Cospargere con la mozzarella.
Salsa Di Zucca Piccante
Per circa 3 tazze
Ingredienti:
1 1/2 tazze di purea di zucca in scatola
1 1/2 tazze di ceci in scatola, scolati e sciacquati
3 cucchiai di tahina, pasta di sesamo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di Caienna
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe
Indicazioni:
1. In un robot da cucina, lavorate zucca e ceci fino a ottenere un composto abbastanza liscio.
2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al robot da cucina e lavorare fino a che liscio. Condire a piacere. Servire con chips di pita.
Pane di zucca
Ingredienti:
3-1/2 tazze di farina
1-1 / 2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella (cucchiaino ben arrotondato)
1 cucchiaino di noce moscata
2-1/2 tazze di zucchero
1 tazza di olio
4 uova
2/3 di tazza d'acqua
2 tazze di zucca
1 tazza di noci, tritate (opzionale)
Indicazioni:
1. Setacciare o mescolare i primi sei ingredienti.
2. Aggiungi gli ingredienti rimanenti. e impastare fino ad ottenere una crema.
3. Mettere l'impasto in due teglie irrorate con spray antiaderente. Cuocere a 350 F per 1 ora a 1 ora e 15 minuti.
barrette di zucca
Ingredienti:
2 tazze di zucchero
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
4 uova
1 lattina da 16 once di zucca
1 tazza di olio da cucina
1 tazza di noci pecan tritate
Glassa al formaggio cremoso
Indicazioni:
1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale e mettere da parte.
2. In una ciotola del mixer, sbattere le uova, la zucca, lo zucchero e l'olio.
3. Aggiungere la miscela di farina; battere bene. Incorporare le noci pecan.
4. Stendere in una teglia da forno 15 x 10 x 1 pollice non unta. Cuocere in forno a 350 F per 25-30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito. Raffreddare su una gratella.
Glassa al formaggio cremoso:
Sbattere insieme un pacchetto da 3 once di crema di formaggio, 1/4 di tazza di burro e 1 cucchiaino di vaniglia fino a che liscio. Aggiungere gradualmente 2 tazze di zucchero a velo setacciato, sbattendo fino a che liscio. Glassare le barrette e cospargere con ulteriori noci pecan. Fa 2 dozzine di bar.
Sorpresa di zucca
1 lattina grande di zucca
1 lattina di latte evaporato
2 tazze di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di spezie per torta di zucca
1 confezione di preparato per torta gialla
1 tazza di noci pecan tritate
1-1/2 cubetti di margarina sciolta (il burro vero è ancora meglio!)
Indicazioni:
1. Mescolare i primi cinque ingredienti. Mettere in una teglia da forno da 9 x 13 pollici non unta.
2. Cospargere il mix di torta e le noci pecan sulla pastella.
3. Condisci la margarina o il burro sulla pastella.
4. Cuocere a 350 F per 1 ora. Raffreddare completamente prima di servire. Buono da solo o con il gelato.
Zucca Ripiena Di Riso
Serve 6
Ingredienti:
1 zucca da 5 o 6 libbre (assicurati che ci sia un gambo)
2 cucchiai di burro
1/2 tazza di cipolla tritata
1/2 tazza di sedano a fette
1-1 / 2 tazze di riso integrale cotto
1/2 tazza di riso selvatico cotto
1/4 tazza di uvetta o ribes
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
2 fette di pane integrale, tagliato a cubetti
1 tazza di sidro di mele
Indicazioni:
1. Scaldare il forno a 375 F. Tagliare il coperchio dalla parte superiore della zucca. Rimuovere semi e fibre.
2. Sciogliere il burro in una padella da 10 pollici a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il sedano nel burro, mescolando di tanto in tanto finché sono teneri. Incorporare gli altri ingredienti tranne il sidro.
3. Riempi la zucca con il composto di riso. Versare il sidro sul composto di riso. Coprire con il coperchio di zucca.
4. Metti la zucca in una padella non unta da 8 x 8 pollici. Infornare per circa 2 ore o finché la zucca non sarà tenera. Lasciar riposare 15 minuti. Per servire, togliere il coperchio e tagliare la zucca a spicchi.
