È facile per noi non dedicare molta attenzione e considerazione a determinati acquisti di materie prime come zucchero, sale e farina. Ci sono solo una manciata di marchi e contengono solo un ingrediente: l'ingrediente è esattamente ciò che è il prodotto. Vuoi la farina, quindi prendi la farina. Sfortunatamente, non è così semplice. Qui esaminiamo tre diversi tipi di farina e determiniamo qual è la scelta migliore e quale dovremmo evitare rigorosamente.
I tre tipi di farina più ampiamente disponibili sono quella bianca sbiancata, quella bianca non sbiancata e quella integrale. Tutti e tre sono derivati da chicchi di grano che allo stato naturale sono costituiti dai seguenti tre strati:
- Crusca: Questo è lo strato esterno duro del grano dove vive la maggior parte della fibra.
- Germe: Questa parte è il minuscolo pezzo al centro del grano, noto anche come embrione. Questa parte contiene la maggiore concentrazione di nutrienti.
- endosperma: Questo è ciò che circonda il germe. Questa è la parte più grande del grano. Consiste principalmente di amido e non contiene quasi fibre o altri nutrienti.
I chicchi di grano sono estremamente nutrienti nel loro stato inalterato, ma molto deve essere fatto per convertire i chicchi nella polvere bianca come la neve con cui prepariamo i nostri biscotti con gocce di cioccolato. Qual è davvero la differenza tra sbiancato e non sbiancato comunque? E la farina integrale fa davvero così bene? Diamo un'occhiata:
Farina bianca sbiancata: da evitare
La farina sbiancata si ottiene utilizzando solo una parte del chicco: l'endosperma. Sappiamo già che l'endosperma non ha molto valore nutritivo, ma si scopre che può effettivamente essere dannoso per la nostra salute. Per sbiancare la farina, viene trattata chimicamente con un gas di cloro. Sì, lo stesso prodotto chimico usato per pulire le piscine. La farina viene trattata con il cloro perché la rende di quel colore bianco perfetto che siamo abituati a vedere e perché “invecchia” artificialmente la farina (che ne migliora il gusto).
Farina bianca non sbiancata: usare con moderazione
La farina non sbiancata, proprio come la varietà sbiancata, è prodotta solo dall'endosperma, quindi contiene pochissime sostanze nutritive. Tuttavia, è consentito invecchiare naturalmente e non è sbiancato con il cloro, quindi è un'alternativa molto migliore alla farina sbiancata.
Farina integrale: la scelta migliore
La farina integrale utilizza tutti e tre gli strati del chicco di grano: crusca, germe ed endosperma. Contiene elevate quantità di nutrienti tra cui ferro, magnesio e calcio. Una porzione da una tazza contiene anche un sorprendente 15 grammi di fibra. Mangiare cibi ricchi di fibre aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue e anche a rallentare digestione, che ci fa sentire sazi più velocemente e per un periodo di tempo più lungo, quindi siamo meno inclini a mangiare troppo.
Il take-away
Prova a eliminare del tutto la farina sbiancata dalla tua dieta. La farina integrale è ovviamente la scelta migliore, ma se non sei abituato al gusto della farina integrale, inizia a incorporarla gradualmente nella tua cucina. Ad esempio, se una ricetta richiede una tazza di farina, usa 3/4 di tazza di farina non sbiancata e 1/4 di tazza di farina integrale. Una volta che ci si abitua al gusto, aumentare gradualmente il rapporto tra farina integrale e farina bianca.
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