Ritorno a scuola Muffin frutta e cocco – SheKnows

Mentre i bambini tornano a scuola, risparmia tempo al mattino cuocendo una o due di questi muffin sani da consegnare ai tuoi bambini mentre corrono fuori dalla porta al mattino. Pieni di mele, frutta secca, carote e cocco, alimenteranno deliziosamente la tua famiglia per le intense giornate autunnali.

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Ritorno a scuola Muffin frutta e cocco

Per 1 dozzina di muffin

Ingredienti:

• 2 tazze di farina integrale bianca

• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro ben confezionato

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/4 di cucchiaino di sale

• Sostituto dell'uovo equivalente a 1 uovo

• 1 tazza di yogurt alla vaniglia a base di cocco

• 1/2 tazza di burro vegano, fuso

• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia biologico Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 tazza di carote tritate

• 1 tazza di mele sbucciate tritate grossolanamente

• 1/2 tazza di uvetta

• 1/2 tazza di mirtilli essiccati

• 1/2 tazza di cocco in scaglie

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spruzzare una teglia da 12 muffin con uno spray da cucina antiaderente.

1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero di canna, la cannella, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola grande.

1. Aggiungere il sostituto dell'uovo, lo yogurt, il burro e la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati.

1. Mescolare le carote, le mele, le noci pecan, l'uvetta, i mirtilli rossi e il cocco per formare una pastella densa.

1. Riempire i pirottini di muffin con la pastella e cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura.

1. Raffreddare su una gratella nella padella per 5-10 minuti.

1. Capovolgete lo stampo per muffin e fate raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni o avvolgere singolarmente e congelare per un massimo di 2 mesi.

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