Sono su un calcio vegetale dai colori vivaci e mi ritrovo a fare scorta di peperoni colorati. Il cous cous non è accattivante da solo, ma diventa deliziosamente irresistibile se mescolato con teneri peperoni e melanzane.
Sono su un calcio vegetale dai colori vivaci e mi ritrovo a fare scorta di peperoni colorati. Il cous cous non è accattivante da solo, ma diventa deliziosamente irresistibile se mescolato con teneri peperoni e melanzane.
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Cous Cous Peperoni e Melanzane
Serve 4
Ingredienti:
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- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi, a dadini
- 1 peperone giallo piccolo, privato dei semi, a dadini
- 1 melanzana piccola, mondata, a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 tazza di cuori di carciofo marinati a cubetti (o cavolfiore sott'aceto, se lo avete a portata di mano)
- 1 tazza di cous cous
- 1 tazza di brodo vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- foglie di basilico fresco
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio, in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungere i peperoni e le melanzane. Cuocere, mescolando spesso, finché gli ingredienti non saranno teneri.
- Mescolare l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Mescolare i cuori di carciofo e cuocere fino a quando non saranno ben caldi.
- Mentre le verdure cuociono, portare a ebollizione il couscous e il brodo in una casseruola media. Coprire e togliere dal fuoco a riposare per 5-10 minuti. Sgranare con una forchetta.
- Aggiungere il cous cous alle verdure e condire con sale e pepe.
- Servire caldo, guarnendo con foglie di basilico.
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