In Lei sa Cibo, passiamo molto tempo a leggere di - hai indovinato - cibo (e anche bevande!). E ci siamo imbattuti in alcune storie che sono troppo belle per non condividerle. Ecco gli alimenti della settimana da non perdere.
1. I tuoi cibi preferiti hanno un numero folle di ingredienti
È facile prendere gli alimenti al loro valore nominale. Pane comprato al supermercato? Che dovrebbe contenere farina, acqua, lievito, zucchero, sale. Crocchette di pollo? Pollo, impanatura. Ma il food writer Steve Ettlinger e il fotografo Dwight Eschliman sono rimasti incuriositi dal lungo paragrafo liste di ingredienti che hanno visto sul retro di cibi confezionati apparentemente semplici e hanno deciso di disporre tutto quelli ingredienti alimentari e fotografali. Si scopre che la semplice pagnotta di pane integrale ha più di 30 ingredienti e le crocchette di pollo ben 40. Hanno scomposto 25 cibi comuni per esporre ciò che realmente entra nella loro creazione e stanno pubblicando le loro scoperte in un libro intitolato
Ingredienti: un'esplorazione visiva di 75 additivi e 25 prodotti alimentari. — Il Washington PostDi più:Prefatto vs. fatto in casa: quali cibi comprare e cosa fare da zero
2. Il Dipartimento della Salute della California si sente scorbutico
Pochi giorni prima dell'inizio della stagione dei granchi sulla costa occidentale, il Dipartimento della salute della California ha annunciato che mangiare i crostacei potrebbe essere mortale. Il granchio di Dungeness e il granchio di roccia hanno entrambi mostrato livelli estremamente elevati di acido domoico durante il test, che può essere fatale se ingerito dall'uomo in quantità sufficienti. Gli alti livelli sono probabilmente il risultato delle temperature dell'acqua più calde di quest'anno, che hanno incoraggiato la crescita delle alghe che creano l'acido. Nel frattempo, sia i crabbers che i ristoratori sono preoccupati di subire gravi perdite finanziarie se la stagione viene ritardata troppo a lungo o, peggio ancora, annullata. — San Francisco Chronicle
3. Pubblicare il conteggio delle calorie nei menu dei fast food non ha fatto un granché
Per molto tempo i nutrizionisti hanno pensato che le cattive scelte culinarie nei ristoranti fossero dovute al fatto che i clienti non sapevano quanto fossero davvero calorici e ricchi di grassi i piatti. Ma dopo che New York ha decretato che il conteggio delle calorie sia stampato sui menu nel 2008, sembra che sapere quanto sia malsano un cibo non abbia impedito alle persone di ordinarlo. Uno studio di Health Affairs mostra che i newyorkesi stanno consumando il stesso numero di calorie nonostante i conteggi calorici pubblicati come lo sono gli altri mangiatori. Immagino che quando abbiamo il cuore rivolto a un cibo, non c'è niente che possa fermarci. Così quello che ora? Forse è ora che i ristoranti stessi inizino a rendere più salutari i loro menu. — Tempo
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4. Panera sta passando alle uova senza gabbia
Seguendo le orme di Starbucks e McDonald's, Panera Bread dice che sta passando alle uova senza gabbia entro l'anno 2020. "Anche se c'è più lavoro da fare, siamo alla portata di un menu senza antibiotici e confinamento non necessario", ha affermato in una nota il CEO e fondatore di Panera Ron Shaich. L'azienda è già leader nell'approvvigionamento di carni allevate in modo non convenzionale: utilizzano il 100% di gestazione maiale senza casse, nutrito con vegetariani, pollame al 100% privo di antibiotici e l'89% della sua carne bovina è Nutrito d'erba. — MarketWatch
5. Questo è quello che sta facendo Chipotle con quei ristoranti che ha chiuso dopo l'E. focolaio di coli
Dopo un importante e. coli è stata fatta risalire a otto Chipotle ristoranti nel nord-ovest (quale Maggio sono derivati da un vegetale), la catena sta pulendo casa. Ha chiuso 43 dei suoi ristoranti nelle aree di Portland e Seattle, e ora quei luoghi sono in fase di ristrutturazione una seria pulizia profonda. Non solo, ma nel tentativo di isolare quale ingrediente è stato contaminato in primo luogo, Chipotle sta testando ogni ingrediente in queste posizioni per tracce di E. coli prima di buttare via tutto e iniziare la pulizia profonda. Ogni sede si aprirà con tutti gli ingredienti nuovi e freschi dopo che i test e la pulizia profonda saranno stati completati. È strano che scrivere di questo ci renda affamati di una ciotola di burrito? — consumista
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