Prepara un'insalata di quinoa irresistibile con cuori di carciofi e feta – SheKnows

La quinoa è diventata un alimento base così popolare negli ultimi due anni da quando è stata classificata come un superalimento. Ricco di proteine ​​e sostanze nutritive e ideale per vegani e vegetariani, questo ingrediente si è fatto strada facilmente nella mia cucina.

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Volevo fare un'insalata con la quinoa, ma non ne cercavo una da servire fredda. Così ho cucinato la quinoa e l'ho condita ancora calda con cuori di carciofo a cubetti, verdure fresche e feta salata. Condito con un condimento leggero e al limone, è esattamente quello che stavo cercando.

Questa insalata è così saporita, inoltre è senza glutine e salutare, per l'avvio. Puoi anche preparare questo piatto in anticipo e gli avanzi refrigerati sono fantastici per il pranzo del giorno successivo, se lo desideri.

Insalata tiepida di quinoa con cuori di carciofi e ricetta feta

Serve 6

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo totale: 20 minuti

Ingredienti:

per l'insalata

• 1-1/2 tazze di quinoa cruda
• 3 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di cuori di carciofi marinati a cubetti
• 1 tazza di pomodori a cubetti
• 1/2 tazza di cipolle verdi affettate sottilmente
• 1 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 2 tazze di spinaci novelli tritati

Per il condimento

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• 1 limone, spremuto
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di puro sciroppo d'acero o agave
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. In una pentola aggiungete la quinoa e il brodo vegetale. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio. Cuocere la quinoa per circa 15 minuti o fino a quando tutto il brodo non sarà cotto.
2. Trasferire la quinoa cotta in una ciotola, sgranarla con una forchetta, quindi aggiungere gli altri ingredienti dell'insalata.
3. In una ciotola separata, aggiungere gli ingredienti per il condimento e mescolare molto bene.
4. Versare il condimento sopra l'insalata e mescolare molto bene.
5. Servire l'insalata tiepida o tenerla fredda fino al momento di gustarla.

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