I carciofi freschi sembrano intimidatori, come gli istrici o gli armadilli vegetali. Ma non lasciare che quell'esterno spinoso ti spaventi dal tagliare la strada verso il dolce centro. Quasi tutto il carciofo è commestibile: storia vera. Puoi usare i denti per raschiare la carne dalle foglie esterne di un carciofo ben cotto a vapore.
Innanzitutto, sappi come sceglierli. I carciofi freschi dovrebbero risultare pesanti e sodi per le loro dimensioni. Tira delicatamente indietro le foglie esterne e guarda all'interno. Dovrebbero essere di un colore verde sano e le foglie centrali dovrebbero essere abbastanza compatte. Se le foglie sembrano secche o scolorite, probabilmente non sono molto fresche.
La tua ricetta potrebbe richiedere dimensioni diverse, quindi assicurati di ottenere quello che ti serve. I ragazzi di Ocean Mist Farms hanno un modo semplice per giudica che taglia hai bisogno. Jumbo = softball, grande = baseball, medio = pallina da tennis e carciofi = pallina da golf.
Puoi tagliare un carciofo di qualsiasi dimensione usando questo metodo.
Suggerimenti per i carciofi:
- Il cuore di carciofo è considerato la parte migliore, ma non abbiate paura di provare a mangiare le altre parti. Sono considerati una prelibatezza dagli amanti dei carciofi. Certo, sono un dolore più grande da mangiare, ma ne vale la pena.
- Se stai sbucciando un carciofo, puoi mettere insieme una soluzione di acqua e succo di limone e immergerci i pezzi che hai finito. Potete anche spennellare i carciofi nel succo di limone per evitare che anneriscano prematuramente.
- Non pre-preparare i carciofi. Come con molte verdure e frutta, è meglio se rimangono intatti per preservare la freschezza. Il succo di limone aiuta solo temporaneamente.
- Se la tua ricetta richiede di rimuovere tutte le foglie, usa un coltello da cucina per sbucciarlo a forma di mela fino a quando non arrivi fino al punto di strozzatura (vedi viola) e tutto il verde è sparito. Quindi rimuovere lo starter secondo le istruzioni al n. 4 per rimuovere lo starter stesso. Una volta raggiunto lo strato bianco, hai conservato il cuore del carciofo.
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