Ricordi quella casseruola appiccicosa di fagiolini che faceva la nonna? Questa versione nuova e migliorata utilizza solo ingredienti freschi, senza lattine. Anche quelle cipolle fritte che amavi così tanto vengono rinnovate per rendere ancora migliore un classico contorno delle vacanze.
La casseruola di fagiolini è una tradizione al tuo tavolo del Ringraziamento? Alcune tradizioni sono fatte per essere infrante. Solo perché era fatto con lattine di zuppa di funghi, fagiolini mollicci e cipolle fritte salate non significa che devi farlo in questo modo quest'anno. Prova invece questa versione fatta in casa aggiornata.
Mini sformati di fagiolini fatti in casa con cipolle fritte croccanti
Per 4-6 pezzi, a seconda delle dimensioni degli stampini
Ingredienti:
- 12 once di fagiolini freschi
- 4 strisce di pancetta
- 2 tazze di funghi cremini affettati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1/3 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza di panna, uso diviso (più altro se necessario)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato panko
- 1 cipolla gialla, affettata sottilmente
- 1/2 tazza di farina
- Sale
- Pepe
- Olio di colza
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
- Schioccare le estremità dei fagiolini e tagliarli in terzi. Mettere in un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore su acqua bollente per circa sei-otto minuti, finché sono teneri ma non completamente cotti. Immergete i fagiolini in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura, quindi scolateli e teneteli da parte.
- Tagliate a pezzi la pancetta e fatela rosolare in una padella larga fino a renderla croccante. Rimuovere i pezzi di pancetta e scolare su un tovagliolo di carta. Versare tutto tranne circa un cucchiaio di grasso di pancetta, quindi aggiungere i funghi affettati e saltare finché non rilasciano i loro succhi e iniziano a prendere colore. Aggiungere l'aglio, il timo e le scaglie di peperoncino e cuocere ancora per qualche minuto.
- Versare il brodo di pollo e circa metà della panna. Alla panna rimanente, incorporare l'amido di mais fino a che liscio, quindi versare nella miscela di funghi. Lasciar cuocere a fuoco lento e addensare per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza del sugo. (Se la miscela diventa troppo densa, aggiungere alcuni cucchiaini di panna alla volta fino a quando non si assottiglia alla consistenza desiderata.) Condire con sale e pepe, quindi gettare i fagiolini e la pancetta nel composto di funghi. Mescolare bene.
- In una piccola ciotola, unire il parmigiano e il pangrattato panko. Condire con sale e pepe.
- Metti gli stampini su una teglia. Dividere equamente il composto di fagiolini tra gli stampini. Completare con il composto di parmigiano. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando le bollicine e le parti superiori sono dorate.
- Nel frattempo mettete la farina in una ciotola e condite con sale e pepe. Passare le cipolle affettate nella farina per infarinarle. Scaldare qualche centimetro di olio in una casseruola a circa 350 gradi F. Scuotere la farina in eccesso dalle cipolle e friggere in lotti fino a doratura. Togliere dall'olio e scolare su carta assorbente.
- Togliete gli sformati dal forno e lasciate riposare almeno cinque minuti prima di servire. Top con cipolle fritte croccanti.
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