Quando il clima si fa freddo e le giornate si accorciano, niente è azzeccato come una confortante scodella di la minestra.
Ma sfortunatamente è fin troppo facile produrre una ciotola di stufato scadente. Fortunatamente questi semplici trucchi per la zuppa ti aiuteranno a rendere la tua prossima ciotola di zuppa la tua migliore ciotola di zuppa.
1. Ottieni una buona base
La tua zuppa è buona quanto il suo brodo. Fare il brodo fatto in casa è facile: salva le ossa di carne avanzate, le carcasse di pollame e gli avanzi di verdure in un grande sacchetto nel congelatore. Quando sei pronto per preparare la zuppa, fai sobbollire questi ingredienti per un paio d'ore in una pentola capiente sul fornello, quindi filtra il brodo e usalo per la tua zuppa. Puoi arrostire i tuoi ingredienti prima di cuocere a fuoco lento per aggiungere una dimensione extra di sapore. Guardare
2. Hack brodo in scatola
Non hai le ossa di scorta a portata di mano ma vuoi comunque assicurarti che il tuo brodo sia saporito? Puoi ancora cuocere a fuoco lento le carote, le cipolle, il sedano e alcune erbe nel brodo prima di preparare la zuppa per darle quel sapore fatto in casa. Basta filtrare e cuocere come al solito.
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3. Alza il tuo umami
A volte anche le scorte che produci da zero hanno un sapore insipido. In tal caso, ci sono alcuni modi per aumentare il sapore salato della zuppa:
Salsa di soia: La salsa di soia aggiungerà salsedine e un po' di complessità caramellata al tuo brodo. Questo è ottimo nei brodi di manzo o maiale, che tendono ad essere più scuri del pollo, ma puoi usare anche una spruzzata nel brodo di pollo o vegetariano.
Funghi shiitake secchi: Questi funghi ricchi di sapore vanno messi a bagno in acqua calda fino a quando non si sono reidratati. Puoi quindi filtrare il loro liquido di ammollo e aggiungerlo al tuo brodo per una spinta umami terrosa.
Miso: Ottimo nelle zuppe di verdure e pollo, l'aggiunta di un cucchiaio o due di pasta di miso bianco alla fine della cottura darà alla zuppa un tocco salato, leggermente dolce e nocciolato.
crosta di parmigiano: Aggiungi una scorza di parmigiano alla tua zuppa e lascia cuocere a fuoco lento, rilasciando i suoi sapori di nocciola, salato e umami nel brodo.
Pasta di pomodoro: Anche se la tua zuppa non dovrebbe essere al pomodoro, l'aggiunta di una cucchiaiata di concentrato di pomodoro può aggiungere una profondità di dolcezza e sapore che ravviverà l'intera pentola. Prova ad aggiungere il concentrato di pomodoro alle zuppe a base di manzo per ravvivare i ricchi sapori.
4. Mantieni le cose chiare
A volte vuoi solo un bel brodo chiaro per la tua zuppa. Per evitare un brodo torbido, dovresti schiumare la schiuma che sale in superficie sia quando prepari il brodo che quando hai aggiunto gli ingredienti della zuppa. Puoi anche filtrare il brodo attraverso una garza prima di aggiungere gli altri ingredienti per mantenerlo più chiaro.
Per uno stock davvero cristallino, puoi fare un passo avanti. Filtrare il brodo, quindi aggiungere un albume che è stato combinato con 1/4 di tazza di acqua fredda al brodo caldo. Portalo a bollore, poi lascialo riposare. Gli albumi attireranno la schiuma dal brodo. Filtrare di nuovo il brodo e gustare un po' di brodo cristallino.
5. Cucinalo bene
La maggior parte delle zuppe contiene una varietà di verdure, proteine e cereali. È importante che ogni ingrediente sia cotto nel modo giusto in modo che non sia troppo cotto o ancora crudo quando la zuppa è finita. Puoi cuocere la carne lessandola in camicia o facendola bollire nel brodo fino a quando non sarà completamente cotta, quindi scolandola e aggiungendola di nuovo prima di servire in modo che non diventi dura. E assicurati di controllare una tabella dei tempi di cottura in modo da aggiungere le verdure nell'ordine giusto: prima le verdure a radice (come le carote e le rape), per ultime le verdure (come gli spinaci).
E niente è peggio dei grani mollicci nella tua zuppa, quindi prova a cuocerli leggermente al dente in una padella separata di brodo, quindi aggiungili a ogni porzione individualmente. Questo ti assicurerà di non finire con la poltiglia.
6. Sudare
Un modo per assicurarti che le tue zuppe esplodano? "Soffriggere" le cipolle e le verdure prima di aggiungere il brodo. Questo aiuta a sposare i diversi sapori dei tuoi aromatici per un sapore più morbido. Ci vogliono solo un paio di minuti in più e ne vale assolutamente la pena.
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7. Addensare
Quando il tempo si fa più freddo, potresti iniziare a desiderare una zuppa più densa e più sostanziosa. Fortunatamente ci sono tantissimi modi diversi per addensare la tua zuppa. Potresti usare un roux; aggiungi un cucchiaio o due di purè di patate (questo funziona meravigliosamente in zuppe e zuppe di fagioli); filtra una tazza o due della tua zuppa e frullala prima di aggiungerla di nuovo alla pentola; aggiungere una lattina di purea di fagioli; aggiungi un po 'di panna o latte e fai sobbollire fino a quando non si addensa: ci sono un sacco di opzioni e ognuna ti darà un risultato unico e gustoso.
8. Usa i tuoi aromi
Spezie, erbe e allium sono tuoi amici. Non aver paura di usare una varietà di sapori: zenzero e lime per le zuppe asiatiche; aglio, scorza di limone e basilico per una zuppa di verdure vivace; e persino la scorza d'arancia e il coriandolo per un sostanzioso stufato di fagioli neri.
9. Usa i tuoi barattoli con saggezza
A volte tutto ciò di cui una zuppa blanda ha bisogno è solo un cucchiaio di qualcosa che hai già in frigo. Aggiungi una cucchiaiata di Dijon alla tua zuppa per tagliare la crema, un po' di hoisin per completare i sapori nel tuo pho o un cucchiaio di pesto per trasformare la tua zuppa di pollo da classica a chic. Guarda cosa hai in giro e non aver paura di sperimentare.
10. Mantieni la calma
Puoi rendere la tua esperienza di zuppa complicata quanto vuoi, ma non lasciare che tutte le opzioni ti spaventino. A volte un'ottima zuppa può essere semplice come una lattina di brodo vegetale, una lattina di pomodori arrostiti, una lattina di fagioli neri, una spolverata di tutte le spezie che hai a portata di mano e magari un pizzico di salsa di soia. Brodo in scatola, una lattina di passata di pomodoro, un po' di crema di formaggio e una confezione di tortellini surgelati fai anche un'ottima zuppa. La chiave è assaggiare mentre si va e assicurarsi di avere un buon equilibrio di sapori e consistenze. Con questo in mente, puoi avere la zuppa quando e dove, senza stress.
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