La festa Diwali, comunemente conosciuta come la festa delle luci, è celebrata da indù, giainisti e sikh in tutto il mondo. Fuochi d'artificio, lampade elettriche dorate o candele malvagie cariche di burro chiarificano strade, porte e marciapiedi per simboleggiare il trionfo della luce sull'oscurità e la bontà sul male. Diwali è anche celebrato da alcuni indù soprattutto per pregare Lakshmi, la dea della ricchezza e della prosperità (il giorno dopo il Diwali segna un nuovo anno fiscale per molti indiani).
Ci sono differenze regionali nel modo in cui viene celebrata la festa, dal punto di vista alimentare e non, e il l'ampiezza e lo stile delle cucine mostra la vastità di come la cultura del cibo celebra questo nazionale vacanza.
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Ecco solo un menu di esempio per un'elaborata giornata di festa Diwali:
Spuntini sono spesso realizzati con ghee (burro chiarificato), zucchero, poche spezie e farina integrale o riso soffiato. La farina di ceci è spesso l'ingrediente principale, rendendone alcune naturalmente prive di glutine.
- Shakarparra — patatine fritte con polvere di cocco servite con chutney
- Chevdo — fiocchi di riso arrosto con spezie e frutta secca
- Pakoras — verdure fritte in pastella, un po' come la tempura indiana
- Mutthiya — gnocchi fritti di zucca o calabash
- Ghatiya — strisce fritte di pasta di farina di graham
Piatti principali spesso includono quanto segue, che potrebbe sembrare familiare a quelli di voi che sono già fan della cucina indiana:
- Curry vegetariani come Undhiyu
- Curry di lenticchie (dal)
- Poori e aloo sabzi (pane fritto con patate saltate alle spezie) con shrikhand (piatto dolce a base di yogurt colato)
- focaccia indiana chiamata paratha
Dessert/dolci, noti anche come mithai, sono spesso a base di latte in qualche modo o forma e talvolta cotti con cereali. Molti dei dolci sono fritti, spesso nel burro chiarificato. Spezie come zafferano, cardamomo e cannella sono comuni nei dolci, così come ingredienti come cocco e fichi e persino verdure cotte con zucchero e burro chiarificato trasformate in halvah. Ingredienti costosi come pistacchi e mandorle vengono risparmiati per il Diwali.
- Burfi al cocco — confezione simile a un fondente a base di panna o latte condensato zuccherato e cocco
- Gulab Jamun — gnocchi di latte fritti e spugnosi in uno sciroppo di acqua di rose e zafferano
- Rasmalai — Gnocchi al formaggio Paneer serviti imbevuti di una salsa dolce e cremosa
- Ghughara — pasticcini fritti ripieni di noci, zucchero e spezie
- Halvah — una confezione densa e dolce popolare non solo in India ma in tutto il Medio Oriente; ci sono infinite varietà fatte di tutto, dalle carote ai semi di sesamo
- Jalebi — simili alle torte a forma di imbuto, imbevute di salsa allo zafferano e poi asciugate fino a ottenere una consistenza croccante
- Kheer — budino di riso
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Ogni Diwali, mia madre qui negli Stati Uniti mi chiede diverse settimane prima quali snack e dolci Diwali vorrei che mi preparasse. (I miei preferiti sono muthiya, ghatiya, e la sua specialità: chevdo.)
I dolci vengono mangiati più volte durante la giornata. Potrebbe non sembrare fuori luogo poiché in Occidente celebriamo le festività natalizie per sei settimane consecutive con biscotti, torte e torte. Ma in India, i dolci sono generalmente non creati o consumati regolarmente e le panetterie sono difficili da trovare a meno che non sia la stagione dei matrimoni o il Diwali. Durante quelle stagioni, il mithaiwalas (produttori di dolci) sono occupati.
Probabilmente il modo più semplice per provare queste specialità Diwali è provarle in un ristorante. Cerca un ristorante indiano di fascia alta piuttosto che il solito cibo da asporto economico. Vale la spesa extra per provare qualcosa di nuovo. Se non vivi vicino a negozi di alimentari indiani, che sicuramente vendono snack e dolci tradizionali, puoi ordinarli da negozi online come di Sukhadia e Rajbhog (quest'ultimo richiede un momento per caricarsi - sii paziente, ne vale la pena).
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto.
