Non sono esattamente un tipo di articolo di produzione stop-in-your-tracks. Non hanno il fattore "wow" di, ad esempio, uno splendido pomodoro cimelio o una testa accattivante di cavolfiore viola. Ma la loro piacevole croccantezza e il sapore unico e piccante ne fanno un ortaggio da rivisitare.
I ravanelli possono fare di più che guarnire un piatto di crudites. La loro consistenza croccante e il sapore piccante li rendono una gradita aggiunta a piatti cremosi, salati o dolci. Inoltre, diventano meravigliosamente morbidi, ricchi di noci e dolci quando vengono arrostiti.
Come scegliere i ravanelli
Scegli ravanelli sodi e dai colori vivaci. Se possibile, acquista i ravanelli con le cime ancora attaccate. Le cime dovrebbero avere un aspetto fresco, come qualsiasi altra verdura a foglia verde, senza appassire o dorare. Anche se le cime vengono regolarmente scartate, sono completamente commestibili e ultra nutrienti. Mescolali con altre verdure per aggiungere una cerniera alla tua insalata o saltali come faresti con gli spinaci.
Come conservare i ravanelli
Quando porti a casa quei deliziosi ravanelli dal mercato degli agricoltori o dal negozio di alimentari, taglia subito le cime. Dovrai conservarli separatamente dal bulbo o dalla radice del ravanello. È importante rimuovere le cime poiché assorbono l'umidità dai bulbi, il che accelererà l'essiccazione e l'avvizzimento delle tue adorabili gemme rosse. Non lavare né le cime né i bulbi finché non si è pronti per usarli e conservarli separatamente in frigorifero in sacchetti di plastica sigillati.
Come cucinare con i ravanelli
I ravanelli estivi sono al loro apice stagionale in questo momento, quando tendono ad essere dolci e teneri. Più tardi in estate, tendono a sviluppare più amarezza. Quindi ora è il momento di gustare questo ortaggio troppo spesso trascurato.
Insalata di ravanelli e rucola con salsa di avocado
Serve 4
ingredienti:
- 1 avocado
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 12 once di rucola fresca
- 1 mazzetto di ravanelli, affettati sottilmente
Indicazioni:
- Per preparare la salsa all'avocado, unisci l'avocado, lo spicchio d'aglio tritato, l'olio d'oliva, il succo di lime, il sale e il pepe in un mini robot da cucina. Frullare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.
- Condisci la rucola e i ravanelli con il condimento e servi.
Ravanelli brasati dolci e verdi di ravanello
Serve 4
ingredienti:
- 1 libbra di ravanelli con verdure
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di brodo vegetale o di pollo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Se i ravanelli sono grandi (più di un pollice di diametro), tagliali a metà. Lascia interi i ravanelli piccoli.
- Sciogliere il burro in una padella di ghisa o dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i ravanelli e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa tre minuti o fino a quando iniziano a dorarsi. Aggiungere il brodo e continuare per altri tre-cinque minuti, o solo fino a quando i ravanelli sono teneri ma ancora croccanti.
- Appassire nei verdi di ravanello. Aggiungere il succo di limone e condire a piacere con sale e pepe.
Crostini radicchio e acciughe
Serve 6
Ingredienti:
- 1 baguette, affettata di sbieco in fette spesse 1/4 di pollice
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai (1/2 stick) di burro, temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di pasta di acciughe o 2 filetti di acciughe, tritati
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 mazzetto di ravanelli, affettati sottilmente in rondelle spesse 1/8 di pollice
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Condire entrambi i lati delle fette di baguette con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe. Cuocere fino a quando diventano croccanti e leggermente dorati, circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
- Preparare il burro di acciughe unendo in un piccolo impasto il burro ammorbidito, la pasta o i filetti di acciughe, il succo di limone e l'aglio tritato. Schiacciate con una forchetta fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Condisci le fette di ravanello con l'olio vegetale finché ogni fetta non sarà leggermente ricoperta. Riscaldare una padella grande di ghisa o una griglia a fuoco medio-alto e rosolare le fette di ravanello circa due minuti per lato, o finché non sono leggermente dorate in punti.
- Assemblare i crostini spalmando il burro di acciughe sulla parte superiore delle fette di baguette tostate e guarnendo ciascuna con qualche giro di ravanello scottato.
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