Agosto è il mese delle verdure luminose e dai colori ardenti come i peperoni. I peperoni sono una delle varietà più dolci di peperoni e possono essere gustati crudi o cotti finché sono teneri e morbidi. Se stai cercando un modo divertente per cucinare queste bellezze a forma di campana senza aggiungere calore extra durante durante i caldi mesi estivi, abbiamo una ricetta nutriente per la cottura lenta che tutta la famiglia adorerà sicuramente.
Storia correlata. La ricetta a due ingredienti a cottura lenta che ha sfamato la mia famiglia per un'intera settimana
Peperoni ripieni di quinoa
Serve 6
Ingredienti:
- 2 tazze di quinoa, cotta
- 1 cipolla, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 zucchina grande, tagliata a dadini fini
- 1/2 tazza di chicchi di mais freschi o congelati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1/4 tazza di pinoli, tostati
- 12 once di mozzarella fresca, tagliata a cubetti da 1/4 di pollice
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 6 peperoni grandi rossi o gialli
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/2 tazza di parmigiano, grattugiato
Indicazioni:
- Tagliare il quarto superiore dei peperoni e scartare le parti superiori. Svuotare con cura i semi e le costole dall'interno dei peperoni aiutandosi con un cucchiaio. Accantonare.
- Mescolare tutti gli altri ingredienti, tranne il brodo e il parmigiano, in una ciotola capiente. Versare il composto uniformemente sui peperoni scavati, riempiendoli fino all'orlo. Metti i peperoni ripieni in una pentola a cottura lenta da 5 quarti. Versare il brodo vegetale intorno ai lati.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa sei ore. Completate con il parmigiano prima di servire.
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