È una ricerca che potrebbe durare una vita: trovare il perfetto formaggio per un panino al formaggio grigliato.
Sappiamo che il panino alla griglia, con il suo pane croccante e burroso, è il veicolo ideale per il formaggio fuso. Ma la domanda che ci affligge non è quale pane usare: è cosa c'è tra il pane. Vuoi qualcosa che si sciolga solo così. Bene, gli scienziati dietro lo show YouTube sulla chimica reazioni ho capito cosa fa dei panini al formaggio grigliati perfetti. Ciò a cui dobbiamo prestare attenzione è il pH di un formaggio.
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Secondo reazioni, più acido lattico ha un formaggio, più basso sarà il suo pH. L'acido lattico è ciò che contribuisce al sapore "aspro" del formaggio, quindi un formaggio con un pH basso avrà un sapore super piccante. Purtroppo quei formaggi non si sciolgono molto bene. Sono strutturalmente squilibrati e l'olio si separerà dal resto del formaggio, lasciandoti un pasticcio unto.
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Quello che vuoi è qualcosa nel mezzo della scala del pH, di solito tra 5,3 e 5,5 (anche se c'è un formaggio particolare con un pH di 5,8 che è noto per la sua capacità di sciogliersi). Il problema è che alcuni formaggi a pH più elevato che si sciolgono bene hanno un sapore delicato. Un modo per rimediare? Provare mescolando un po' di parmigiano grattugiato nel burro che avrete spalmato sul pane prima di grigliarlo. Otterrai una bomba nocciola, croccante e umami che è la nave perfetta per un formaggio più mite e fondente all'interno.
Scopri quale formaggio è il migliore per il tuo prossimo panino al formaggio grigliato, secondo la scienza, nel video.
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