Chi dice che un grande carré di costolette è un cibo da barbecue estivo? Associamo totalmente le costolette alle grigliate estive, soprattutto perché nessuno vuole congelarsi il culo in piedi fuori a una griglia per fumatori durante il mese di dicembre, non importa quanto sia forte la costola brama. Quindi siamo destinati a soffrire i freddi mesi invernali senza costole? No.
Fateli comunque. Si scopre che è un mito che tu abbia bisogno di attrezzature ingombranti all'aperto per montare le tenerissime costolette a casa. Sia che tu viva in un appartamento o che il tempo non sia proprio l'ideale per cucinare all'aperto, le costolette affumicate in casa sono solo un paio d'ore di distanza. Accendi quel forno convenzionale e andiamo in città.
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Come affumicare le costolette al forno
Forniture:
- Trucioli di legno a vostra scelta
- Ribs (baby back, stile St. Louis o di ricambio)
- Salsa o strofinare a secco, se necessario
- Teglia in alluminio
- Griglia per arrosti
- Foglio di alluminio (e in abbondanza)
Indicazioni:
1. Immergi le tue patatine
Metti i tuoi trucioli di legno in una ciotola capiente, coperti d'acqua, per un paio d'ore. Puoi scegliere qualsiasi tipo di patatine che ti piace, purché siano abbastanza forti da resistere ai sapori forti del maiale e alle salse che stai usando.
2. Preparare le costine
Innanzitutto, sfatiamo un mito. Togliere la carne presto per farla arrivare a temperatura ambiente è assolutamente inutile e in meno di 20 minuti può provocare il raddoppio dei batteri di superficie. Inoltre, secondo Dott. Greg Blonder, il fumo si attacca alle superfici fredde più efficacemente. Raggiungerà la temperatura ambiente più rapidamente, in modo uniforme e in sicurezza comunque in forno.
Spesso le costole che compri arriveranno con la sottile membrana sul retro ancora intatta. Dovrai rimuovere questo. Può essere fatto il giorno prima se lo si desidera, ma non ci vuole molto. Basta tagliare sotto la membrana con un coltello fino a quando non riesci a infilarci il dito, quindi usa un tovagliolo di carta (per aumentare la presa) per staccarlo subito. Puoi anche chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
Ci sono molti modi per preparare le costolette da lì, quindi segui le istruzioni per strofinare o imbastire della tua ricetta. Di solito preferisco preparazioni asciutte quando fumo e poi aggiungo salsa barbecue alla fine, ma è davvero una questione di preferenze personali.
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3. Costruisci il tuo fumatore
Rimuovi tutte le griglie del forno tranne una e posiziona quella più in basso sul gradino più basso. Riscaldare il forno a 225 gradi F.
Scolare i trucioli di legno, conservando il liquido di ammollo. Disporre le patatine sul fondo di una teglia di alluminio in un unico strato. Versa il liquido di ammollo quanto basta sulle patatine per assicurarti che non prendano fuoco, ma non le affoghino. Versare il restante liquido di ammollo in un misurino di vetro o in una brocca resistente al calore con beccuccio.
Suggerimento: quando scegli la tua teglia in alluminio, assicurati che sia abbastanza piccola da stare nel forno ma abbastanza grande da adattarsi alla griglia e raccogliere tutti i gocciolamenti dalle costole. Consiglio vivamente di andare in alluminio qui, perché sarà in forno per molto tempo, il che può rendere difficile (se non impossibile) pulire una padella non usa e getta.
Posiziona una griglia per arrosti sopra i trucioli di legno, assicurandoti che ci sia molto spazio tra i trucioli e la griglia per la formazione di fumo. mi piace griglie regolabili per assicurarmi di poter ottenere un'altezza ottimale. Metti le costine sulla griglia.
Usa il tuo foglio di alluminio per creare una grande tenda o una cupola più alta possibile e comunque adatta al tuo forno. Vuoi molto spazio per la formazione del fumo. Assicurati che sia ben avvolto intorno ai bordi della teglia in modo che non fuoriesca fumo.
4. Cuocere le costine
Metti le costine nel forno, facendo attenzione a non schiacciare o fare buchi nella tenda di alluminio. Chiudete il forno e lasciatelo il più a lungo possibile, almeno un'ora, prima di controllare le costine. Più spesso controlli, più il fumo vitale uscirà. Se necessario, aggiungi più acqua di ammollo ai trucioli di legno, ma non affogarli. Se si seccano, potrebbe farlo anche la tua carne. Riposizionare bene la pellicola e rimetterla in forno. Se la tua ricetta richiede l'imbastitura, prova a fare l'imbastitura e il rinnovo dell'acqua allo stesso tempo.
Quanto tempo cuociono dipenderà dal tipo di costolette che stai cucinando e da quanto sono pesanti le tue costole, ma generalmente è un minimo di 2-1/2 a 3 ore, anche se potrebbe durare fino a 6 ore. È circa un'ora di cottura per libbra di costolette. Puoi dire che sono finiti quando sono succulenti tirati fuori dall'osso e la temperatura interna è di 180-200 gradi F su un termometro a lettura istantanea. Ma ad alcune persone piace che le loro costole vengano cotte più a lungo.
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Pubblicato originariamente nel giugno 2015. Aggiornato a novembre 2017.
