Quando pensi alla salsa, cosa ti viene in mente? Se l'immagine che immagini sta semplicemente aprendo un barattolo da versare in una ciotola da servire con le patatine, ripensaci! Le salse tradizionali messicane sono facili da preparare e si abbinano a tanti piatti diversi.
Ci sono molti messicani ricette di salsa là fuori, e ognuno è diverso in base a molti fattori come la regione da cui proviene, gli ingredienti specifici utilizzati e il tipo di cibo con cui verrà utilizzata la salsa.
Pomodori, peperoncini, cipolle e aglio sono i quattro componenti principali di qualsiasi salsa messicana autentica (e in Messico la salsa viene servita con quasi tutti i piatti, dalle uova alla zuppa alla carne). Tieni presente che non tutte le salse messicane ribaltano la scala del troppo piccante da mangiare semplicemente perché includono i peperoncini! Non temere: è divertente provare nuovi cibi!
Anche gli ingredienti aggiuntivi utilizzati per rendere speciale la salsa messicana sono vari, ma la maggior parte delle salse include i seguenti ingredienti standard:
Pomodoro verdes, conosciuto anche come tomatillos, sono legati ai pomodori e usati molto spesso nei piatti messicani. Hanno le dimensioni di un'albicocca e crescono all'interno di una buccia sottile che si desidera rimuovere prima di mangiare. Non dovresti avere troppi problemi a trovarli nei mercati e nei negozi di alimentari del Nord America, e probabilmente li hai assaggiati sotto forma di salse verdi servite in molti ristoranti messicani.
coriandolo è un'erba verde brillante e molto saporita che assomiglia al prezzemolo. È costituito dalle foglie e dal gambo della pianta di coriandolo (i semi di coriandolo vengono spesso essiccati e macinati o usati interi per condire e hanno un sapore diverso dal coriandolo). Il coriandolo ha un sapore forte e rinfrescante ed è usato spesso in piatti speziati, soprattutto nelle specialità messicane, indiane e asiatiche.
Ciles sono un altro ingrediente utilizzato nelle salse messicane, e ne esistono di molti tipi (e i loro nomi cambiano a seconda che il Cile sia fresco o essiccato, e la regione da cui proviene). Il peperoncino Serrano è quello che ti piacerebbe usare quando fai la salsa poiché è piccolo, piccante e non ha bisogno di essere arrostito o torchiato per essere usato. Puoi semplicemente tagliarli a dadini e aggiungerli alla tua salsa. I serrano sono molto più piccanti dei peperoncini jalapeño e in genere sono lunghi solo pochi pollici e hanno un diametro di circa mezzo pollice. Il loro colore può variare da un verde brillante a un verde più scuro, fino all'arancione e al giallo.
Le seguenti ricette sono tratte da un bellissimo libro di cucina, Messico il bellissimo libro di cucina con ricette di Susanna Palazuelos. È pieno di meravigliose ricette, foto e storia.
Salsa messicana
Questo è un condimento classico, servito nella maggior parte dei ristoranti messicani. Gli ingredienti di questa salsa sono tritati finemente e non frullati.
Ingredienti:
- 3 pomodori maturi, tritati
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 4-6 peperoncini serrano, tritati
- 1/2 tazza di coriandolo tritato
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di succo di limone
Indicazioni:
- Unire i pomodori, la cipolla, i peperoncini, il coriandolo, il sale e il succo di lime in una casseruola. Mescolare bene e condire a piacere. È meglio prepararlo circa un'ora prima di servirlo in modo che i sapori si uniscano.
Salsa de pomodoro verde cocida (salsa di pomodoro verde cotto)
Questa salsa ha un sapore terroso ed è considerata una salsa quotidiana che si trova in tutto il Messico.
Ingredienti:
- 3 tazze d'acqua
- 2-1/2 cucchiaini di sale
- 2 spicchi d'aglio
- 4 peperoncini serrano
- 1 libbra di pomodori verdi (tomatillos), le bucce rimosse
- 1/2 tazza di coriandolo sfuso
- 1/4 tazza di cipolla tritata
Indicazioni:
- In una casseruola portare a bollore l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere l'aglio, i peperoncini e i tomatillos. Fate sobbollire, scoperto, per 8-10 minuti.
- Scolare e conservare 1/2 tazza del liquido.
- Trasferire l'aglio, i peperoncini, i tomatillos e il liquido in un frullatore. Aggiungere il coriandolo e il restante sale e pepe e frullare brevemente. Trasferire in una ciotola.
- Mescolare la cipolla e lasciare raffreddare la salsa prima di servire. Si può conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Salsa de molcajete
Le salse sono fresche o cotte, ma questa versione ha un po' più di intensità a causa del fatto che i peperoncini sono arrostiti. Questo è perfetto servito con i famosi snack venduti agli angoli delle strade in Messico. Se sei più vicino a casa, questi "spuntini" di solito sono fatti di mais e trasformati in preferiti come tacos, enchiladas, burritos e tamales.
Ingredienti:
- 5 peperoncini serrano
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
Indicazioni:
- Usa una padella di ferro per arrostire i peperoncini e i pomodori per circa 8 minuti, o finché non sono morbidi.
- Sbucciare ed eliminare la pelle bruciata dai pomodori.
- Macina i peperoncini e l'aglio, in un mortaio o in una ciotola usando il dorso di un cucchiaio di legno. Quando saranno tritati grossolanamente, aggiungete i pomodori e continuate a macinare gli ingredienti.
- Aggiungi il sale. Servire in una piccola ciotola.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (insalata di ancho chile con formaggio)
L'insalata è semplice ed è un ottimo contorno a tutto pasto, particolarmente servita con un pesce delicato. I peperoncini ancho sono dolci ma piccanti e sono una versione essiccata dei peperoncini poblano, molto popolari nell'autentica cucina messicana.
Ingredienti:
- 5 once di peperoncino ancho
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di olio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 4 once di queso fresco (un formaggio messicano fresco ampiamente utilizzato che si sbriciola facilmente). Potete sostituire la feta
- 1 cespo di lattuga Boston o Bibb
- Facoltativo: strisce di Jícama per guarnire
Indicazioni:
- Rimuovere i semi dai peperoncini. Tagliateli a fette larghe circa un pollice. Sciacquateli e poi scolateli.
- Unire i peperoncini, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe in una ciotola profonda. Mescolate e lasciate riposare per 24 ore.
- Mescolare il composto e regolare il condimento a piacere. Disporre le foglie di lattuga sui piatti da insalata, versare sopra il composto di peperoncino e cospargere con il formaggio sbriciolato. Guarnire con strisce di jícama se lo si desidera.
La salsa è semplice da preparare e può essere utilizzata per esaltare tanti piatti diversi. Fai un tentativo e potresti bandire per sempre il barattolo di salsa dalla tua famiglia!
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