Le costolette sono un taglio di carne super economico che puoi vestire per una cena o una festa indulgente nel fine settimana. Segui queste regole e le tue costine saranno perfette: i tuoi ospiti torneranno di corsa per averne di più (non ti guideremo male, te lo promettiamo). Otterrai costine corte umide, saporite e deliziose ogni volta.
Regola 1: rosolare la carne
Condisci le costolette con sale e pepe e scottale da tutti i lati in una padella di ghisa. Ciò consente alla carne di sviluppare una bella crosta e un ottimo sapore. Lascia che le costine prendano un bel colore senza bruciarle o cuocerle completamente.
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Regola 2: Cuoci le tue verdure separatamente
Alcune ricette consigliano di scottare le costolette, aggiungerle a una teglia da forno con verdure crude e liquidi e poi cuocere. Non dovresti farlo. Il modo migliore per preparare le costolette è prima rosolare la carne e poi scottare le verdure nella stessa pentola, in modo che anche le verdure ottengano un bel colore e caramellizzazione. A nessuno piacciono le verdure mollicce, quindi questa è la tua migliore opzione.
Una volta che hai finito di brasare la carne su tutti i lati, toglila dalla pentola, lasciala riposare e aggiungi le cipolle, il sedano e le carote tritate. Assicurati di mescolare frequentemente le verdure a fuoco medio-alto; questo eviterà che si brucino.
Regola 3: sfumare sempre la pentola
Una volta che le verdure sono caramellate, aggiungi il liquido per la brasatura (può essere una combinazione di brodo e vino) e raschia il fondo della pentola con un cucchiaio di legno. C'è un ottimo sapore sul fondo della pentola che esalterà il sapore del piatto: questo è un passaggio da non perdere.
Regola 4: non aggiungere troppo liquido
Assicurati di non aggiungere troppo liquido alla pentola. Le costine non devono essere immerse nel liquido, perché poi il liquido bollirà, cosa che non vuoi. Assicurati che le costine siano coperte solo a metà. Se senti che il liquido si sta riducendo troppo, sentiti libero di aggiungerne altro.
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Regola 5: Lascia sobbollire il liquido prima di infornare
Quando aggiungi la carne al liquido, portala a ebollizione prima di metterla in un forno a 325 gradi F per cuocere.
Regola 6: non cuocere troppo la carne
Lascia sobbollire le costine in forno per circa 2-1/2 ore, finché non sono tenere. Lasciandolo più in forno non si stacca più facilmente dall'osso.
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Regola 7: ravviva le tue costine con più verdure
Cipolle, carote e spezie sono solo l'inizio. Ravviva le tue costolette aggiungendo patate, funghi o verdure. Aggiungi le verdure quando mancano 45 minuti di cottura, assicurandoti di rompere un po' il coperchio in modo che le costine possano respirare.
Se segui queste sette regole, avrai ogni volta delle fantastiche costine corte.
