Maiale arrosto lentamente con glassa allo zenzero e balsamico, hai il nostro numero - SheKnows

Cerchi una ricetta ricca di tradizione ma non legata ad essa? Helene An è la matriarca di un impero di ristoranti, con cinque ristoranti in tutta la California, tra cui Crostaceo Beverly Hills. È conosciuta come la "madre della fusione" per il modo in cui ha unito vietnamiti, francesi e californiani dalla fattoria alla tavola. Diavolo, il suo cognome significa "mangiare" in vietnamita.

Storia correlata. Riff on Rice Krispies Treats di Martha Stewart è un aggiornamento totale del classico

Questa ricetta dal suo libro di cucina An: Da mangiare: ricette e storie da una cucina familiare vietnamita è un brillante esempio del suo stile distintivo. È anche relativamente semplice.

La tostatura lenta è un'arma segreta della cucina che racchiude tutto il sapore di quattro ore di schiavitù in cucina, senza la vera schiavitù. Questo maiale arrostito lentamente dà proprio questo con uno zing balsamico allo zenzero perfettamente integrato con zucchero di canna dolce e un sacco di erbe e spezie. Metti questo nel forno, quindi affronta il resto della tua vita frenetica o siediti per un meritato "tempo per me".

Di più: Pho, ramen e zuppe di noodle asiatiche a cottura lenta più degne di un sorso

Maiale arrosto lento con glassa allo zenzero e balsamico ricetta

Ristampato con il permesso di AN: TO EAT © 2016 da HELENE AN ​​e JACQUELINE AN, Running Press, membro del Perseus Books Group

Per 6 porzioni

Ingredienti:

Per il maiale

• 1 spalla di maiale (3-1/2 libbre)
• 10 spicchi d'aglio interi
• 2 cucchiai di salsa chili sambal
• 2 cucchiai di zucchero di canna leggermente confezionato
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 gambi di citronella fresca
• 3 carote, taglio obliquo (vedi nota sotto)
• 1 cipolla bianca, tagliata a dadini da 3/4 di pollice
• 6 foglie di alloro
• 10 rametti di timo fresco
• 3 tazze di succo d'ananas
• 2 tazze di succo d'arancia appena spremuto

Per la glassa

• 4 cucchiai di burro non salato
• 4 cucchiai di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a julienne in strisce sottili lunghe 2 pollici
• 4 cucchiai di zucchero di canna leggermente confezionato
• 1 tazza di aceto balsamico
• 1/2 tazza di salsa di soia

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 500 gradi F.
2. Tagliare dieci fessure nella spalla di maiale abbastanza grandi da contenere uno spicchio d'aglio e inserire uno spicchio in ciascuna.
3. In una piccola ciotola, mescolare insieme il sambal, lo zucchero di canna, il sale e l'aglio in polvere. Massaggia questa miscela nel maiale.
4. Tagliare una fessura al centro del maiale e inserire i gambi della citronella.
5. Disporre le carote, la cipolla, le foglie di alloro e i rametti di timo sul fondo di una teglia. Versare sopra l'ananas e il succo d'arancia. Metti il ​​maiale sopra le verdure. Trasferisci la teglia nel forno e cuoci il maiale scoperto per 30 minuti fino a quando non sarà caramellato e abbrustolito
6. Togliere la teglia dal forno e coprire la parte superiore con un foglio. Riduci la temperatura del forno a 250 gradi F, rimetti la teglia nel forno e cuoci il maiale per 3 ore fino a quando non diventa marrone e la carne diventa tenera.
7. Circa 30 minuti prima della fine della cottura dell'arrosto, preparate la glassa. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e rosolare finché non diventa aromatico, da 15 a 20 secondi. Sbatti lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e la salsa di soia. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa, circa 20 minuti.
8. Sfornare la carne di maiale e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di affettarla. Cospargi la glassa sul maiale quando sei pronto per servire. Affettare il maiale e servirlo con del riso bianco a parte, avendo cura di versare il sugo della padella su tutto.

Tagli obliqui

Il taglio obliquo è popolare nella cucina asiatica, non solo perché produce belle forme, ma anche perché espone più superficie di una verdura, consentendo una cottura più rapida. Chiamato anche taglio del rotolo perché viene eseguito mentre si arrotola la verdura, il taglio obliquo si esegue facilmente come segue:

1. Tagliare la verdura una volta con un angolo di 45 gradi.
2. Tenendo il coltello sollevato sulla verdura con la stessa angolazione, usa la nostra mano libera per arrotolare la verdura di un quarto di giro in modo che il lato diagonale appena tagliato sia rivolto verso il soffitto.
3. Ora taglia con lo stesso angolo di 45 gradi, tagliando al centro della faccia tagliata.
4. Girare di nuovo la verdura di un quarto e ripetere.

Di più: Tutte le ricette ricche e golose di spalla di maiale a cottura lenta che potresti desiderare