L'elenco delle cose che possono causare cancro è così lungo, sarebbe molto più facile e veloce avere un rapido elenco di riferimento di ciò che è effettivamente OK per noi da mangiare, bere e fare.
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L'ultimo allarmismo un'importante ricerca scientifica arriva per gentile concessione della Food Standards Agency del Regno Unito, che ha emesso un avvertimento sulle nostre preferenze di patate e toast. Se ti piacciono i tuoi toast arrosto ben fatti e il tuo toast dal lato oscuro, potresti esserlo aumentare il rischio di cancro.
Ciò è dovuto alla presenza di acrilammide, una sostanza chimica che si produce naturalmente quando i cibi ricchi di amido (come pane e patate) vengono cotti ad alte temperature. Sebbene la FSA affermi che "non è un livello di rischio elevato", dovremmo smettere di cucinare le nostre patate e il nostro pane non appena raggiunge un "colore giallo dorato colore” per ridurre questo rischio (e lo stesso vale per altri alimenti ricchi di amido, come ortaggi a radice, cracker, cereali, biscotti e caffè).
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Mentre l'acrilammide ha dimostrato di provocare il cancro negli animali (una volta nel corpo, l'acrilammide si trasforma in un altro composto, la glicidamide, che può legarsi al DNA e causare mutazioni), non ci sono ancora prove conclusive che abbia lo stesso effetto negli esseri umani. Tuttavia, il consenso scientifico è che è lecito ritenere che sia così.
Se non sei felice di prendere le tue decisioni dietetiche basate su supposizioni, potresti essere rassicurato dal direttore della politica della FSA Steve Wearne, che ha detto: "Non stiamo dicendo di evitare cibi o gruppi di alimenti particolari, ma di variare la dieta in modo da appianare il tuo rischio. Non stiamo dicendo alle persone di preoccuparsi per il pezzo occasionale di cibo o pasto che è troppo cotto. Si tratta di gestire il rischio per tutta la vita”.
Questo significa che possiamo assecondare le nostre voglie di toast bruciati di tanto in tanto? Assumiamo di sì.
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