Zucchine e indivia sono scelte insolite per un risotto. Ma se abbinato a costata di manzo e grana padano, il risotto che ne risulta è ricco e saporito.
Nel corso della stesura di questa rubrica, ne ho fatte diverse ricette di risotti. Alcuni hanno incluso crostacei, alcuni hanno incluso agrumi, e ce n'era uno che usava anche vino rosso invece del bianco. Ma non ho mai fatto un risotto verde perché non ho mai usato zucchine o indivia. E non ho mai usato zucchine o indivia perché non sono verdure che mi piacciono. Ma l'idea di un risotto verde ricoperto di formaggio e carne mi intrigava così tanto che ero disposta a rinunciare al mio disgusto per queste due verdure. Sono così felice di averlo fatto. L'antipasto risultante da La Cucina Italiana non era solo formaggio, prelibatezza carnosa, le due verdure di cui non sono un fan hanno aggiunto una profondità di sapore che non mi aspettavo. Sì, come per tutti i risotti, anche questo richiede tempo, ma il risultato finale merita lo sforzo extra.
Risotto verde con bistecca
Serve 4
ingredienti:
- 1 mazzetto di indivia, tritata
- 1/2 tazza di olio d'oliva, diviso
- 1 zucchina, tritata
- Sale e pepe a piacere
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di cipolla, tritata
- 2 tazze di riso Arborio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco, tipo chardonnay
- 3 cucchiai di burro
- Bistecca di fianco da 1 libbra, tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 tazza di grana padano, grattugiato
Indicazioni:
- Far bollire due tazze d'acqua in una casseruola media e cuocere l'indivia per cinque minuti, quindi scolarla e tritarla.
- Mentre l'indivia cuoce, scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le zucchine, l'indivia, il sale e il pepe e cuocere finché le zucchine non sono tenere, circa tre minuti.
- Unire il brodo e l'acqua in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco al minimo e tenere al caldo.
- Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché sono tenere, circa tre minuti. Mescolare il riso fino a ricoprirlo con l'olio. Aggiungere il composto di indivia e il vino e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Aggiungere una tazza della miscela di brodo al riso e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito per lo più. Continuare ad aggiungere il brodo mezzo bicchiere alla volta, lasciando assorbire ciascuno prima di aggiungere il bicchiere successivo di brodo fino a quando il riso è tenero.
- Mentre il riso cuoce, mescolate i cubetti di bistecca insieme alla paprika in una ciotola capiente. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e cuoci fino a cottura media, circa tre minuti.
- Quando il risotto sarà cotto e tenero, mantecate con il formaggio e il burro.
- Dividere il risotto in quattro ciotole, guarnire con la bistecca e altro formaggio e servire subito.
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