Crescendo, l'unico mac 'n' cheese che abbiamo davvero mangiato era il tipo che arrivava nella scatola blu. Ma non perché mia madre non sapesse cucinare; è probabilmente la migliore cuoca del mondo. Mac 'n' cheese night significava che papà stava cucinando, quindi lo mangiavamo direttamente dalla pentola insieme alle forchette in mano.
Non il più affascinante dei ricordi, ma ancora uno che amo ancora oggi. Anche se sono cresciuto dalla scatola blu mac 'n' cheese, questo cibo avrà sempre un posto speciale nel mio cuore. Ora il mio mac 'n' cheese viene caricato con aggiunte per adulti, come verdure autunnali arrostite, cheddar affilato e spaghetti di maccheroni freschi. Ma non preoccuparti, papà, lo mangio ancora con la forchetta sul fornello.
Ricetta mac 'n' cheese vegetariana arrosto
Serve 6-8
Ingredienti:
Per le verdure
- Circa 10-12 cavoletti di Bruxelles
- 2 carote grandi, tagliate in quarti
- 2 pastinache, tagliate in quarti
- 1-1 / 2 tazze di zucca butternut a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Spruzzi liberali di sale e pepe
Per il mac 'n' cheese
- 3 tazze di maccheroni
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla media, affettata
- 2 cucchiai di farina
- 2-1/2 tazze di latte intero
- 3 tazze di formaggio cheddar affilato grattugiato
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Portare una pentola d'acqua a ebollizione rapida. Aggiungere sale e maccheroni. Cuocere per circa 6-8 minuti, o fino al dente. Sciacquare e mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Mettere i cavoletti di Bruxelles, le carote, le pastinache e la zucca insieme su una teglia grande. Condire con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Cuocere per circa 22-25 minuti, o finché le verdure non saranno morbide. Lasciare raffreddare e poi tagliare a pezzetti.
- Nel frattempo preparate il sugo per la pasta facendo sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Mescolare la farina per formare una pasta.
- Alzando la fiamma a fuoco medio, unire gradualmente il latte. Scaldare finché il composto non inizia ad addensarsi (dovrebbe ricoprire facilmente il dorso di un cucchiaio). Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Togliere dal fuoco e mescolare in 2-1/2 tazze di formaggio fino a quando non si scioglie. Mescolare la pasta e le verdure e mescolare per condire. Versare in una grande casseruola leggermente unta con uno spray da cucina antiaderente.
- Ridurre la temperatura del forno a 375 gradi F. Cospargere la parte superiore della casseruola con pangrattato e 1/2 tazza di formaggio rimanente.
- Cuocere per circa 8 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il pangrattato sarà dorato. Servire subito.
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