Il movimento slow food si sta diffondendo nelle sale da pranzo e nei negozi di alimentari a livello nazionale. I mercati degli agricoltori sono diventati paradisi di ingredienti freschi in una landa desolata di un negozio di alimentari di prodotti chimici iniettati. Libri e siti web dedicati al movimento slow food sono diventati sempre più disponibili – e molto popolari, soprattutto alla luce delle tendenze eco-compatibili che sembrano rimanere qui. Lo slow food non è un cibo che impiega un'eternità per arrivare in tavola, è in realtà un concetto di ristorazione che unisce l'intero cibi coltivati localmente, piatti preparati pensando alla salute del corpo e dell'anima e piatti apprezzati quando mangiato.
Non sorprende che l'organizzazione eco-gastronomica denominata Slow Food sia stata avviata in Italia nel 1989. L'apprezzamento europeo per i pasti completi seduti e gli ingredienti integrali ha finalmente convinto gli americani ad abbandonare il loro stile di vita frenetico e a provare piacere nell'arte del mangiare.
CHE COS'È LO SLOW FOOD?
Secondo SlowFood.com, il movimento slow food è stato avviato per contrastare il fast food e la vita veloce ed educare i locali sulla loro cucina regionale. Quello che era iniziato come un gruppo di 62 membri attenti all'ambiente e amanti del cibo a Bra, in Italia, è ora sbocciato in un movimento internazionale di oltre 80.000 appassionati. La sua missione è proteggere la biodiversità nell'approvvigionamento alimentare mondiale, educare la popolazione al gusto fresco e collegare i produttori attraverso eventi slow food.
Slow Food ha oltre 850 capitoli locali, o condotte, in tutto il mondo. Ogni condotta instaura relazioni con i produttori locali, campagne per la tutela dei cibi tradizionali, organizza degustazioni e seminari, incoraggia gli chef a rifornirsi localmente, nomina i produttori a partecipare a eventi internazionali e lavora per portare l'educazione al gusto in scuole.
Ogni condotta è sostenuta dai membri e risponde al Comitato Esecutivo Internazionale. Inoltre, ci sono capitoli nazionali più grandi, tra cui Slow Food USA. Inoltre, l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche che offre programmi accademici sulla scienza e la cultura del cibo.
QUALI SONO GLI OBIETTIVI DI SLOW FOOD
Il movimento Slow Food ha 3 obiettivi principali: educazione al gusto, difesa della biodiversità e interazione tra produttori di cibo.
Slow Food conduce programmi per tutte le età che educano i soci sulle origini e la lavorazione dei cibi locali. Le singole condotte organizzano laboratori del gusto, relatori e orti scolastici per sensibilizzare.
Un'organizzazione slow food senza scopo di lucro, il Fondazione Slow Food per la Biodiversità si dedica all'organizzazione e al finanziamento di progetti per la biodiversità agricola e il mantenimento delle tradizioni culinarie. Tre dei suoi attuali principali progetti sono Terra Madre, incontro mondiale delle comunità del cibo; Arca del Gusto, un progetto che mira a riscoprire e promuovere prodotti alimentari in via di estinzione considerati “sapori dimenticati”; e il Presìdi, il braccio operativo dell'Arca del Gusto che aiuta i produttori artigiani a mantenere vivi e prosperi i loro cibi.
Slow Food vede le persone in modo diverso dai produttori alimentari di massa. Slow Food ha creato l'idea che le persone siano co-produttori slow food invece che semplici consumatori apatici. Un coproduttore è un consumatore che si interessa a chi produce il cibo che mangia, al modo in cui viene prodotto e alle complicazioni che sorgono durante il processo. Fiere, conferenze, mercati e altri eventi sono coordinati per riunire produttori e co-produttori per far crescere una comprensione di vasta portata dell'importanza dell'apprezzamento del cibo.
RALLENTA E MANGIA SLOW FOOD
Allora da dove cominciare?
Sostituisci gli alimenti trasformati con cibi integrali.
La tua dispensa è piena di biscotti, patatine e sughi per la pasta con ingredienti che non puoi pronunciare. Le mele nel tuo frigorifero sono tutte sfere perfette e sono rimaste “fresche” per un tempo insolitamente lungo. Scambia questi alimenti trasformati inutilmente con alimenti simili più semplici.
Mangia cibo pulito.
Il cibo pulito è biologico e privo di insetticidi. Evita i prodotti che sono stati geneticamente modificati, anche se esteticamente più gradevoli. La chiave per vivere una vita gastronomicamente generosa è mangiare il maggior numero di pasti a base di alimenti naturali e minimamente lavorati.
Condividi l'esperienza culinaria slow food.
Rallenta i pasti per assaporare il gusto del cibo fresco. Invita un amico e prepara la cena insieme. Rendendo la preparazione del cibo una parte integrante del pasto, puoi apprezzare meglio il prodotto finito e probabilmente avrai più cura nella scelta degli ingredienti.
Mangiare locale.
Meno distanza deve percorrere il cibo che mangi, più fresco e, probabilmente, più nutriente sarà il cibo per te. Approfitta dei mercati del tuo contadino locale e goditi la disponibilità stagionale
bilità della varietà alimentare locale. Evita di pagare prezzi elevati per frutta e verdura fuori stagione che sono spesso insipide e più piccole delle loro controparti stagionali locali. Puoi anche coltivare le tue erbe o produrre.
Mettersi in gioco.
Se vuoi far parte del movimento Slow Food, puoi donare o diventare socio a Slow Food. Puoi anche trovare una condotta vicino a te e metterti in gioco.
La leader del convivium della Pennsylvania centrale, Anne Corr, ha scoperto il movimento Slow Food nel 2001. Da allora le piacciono i funghi, le verdure, il formaggio, il gelato e altri cibi integrali coltivati e lavorati nell'area dello State College dove risiede. Il suo consiglio al consumatore eco-gastronomico è di mangiare nei ristoranti locali e di smettere di comprare cibi lavorati e già pronti.
Corr raccomanda: “Piccoli passi, piccoli passi. Impara semplici tecniche di cucina e coltiva una relazione con i venditori nei mercati degli agricoltori, quindi senti fa bene a dove vanno i tuoi soldi", aggiunge, "Sii attento a ciò che scegli di mangiare e divertirti cucinando."
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