Il risotto è un romantico comfort food che può essere facilmente servito come un contorno vegano che attira l'attenzione o un delizioso pasto vegano che scalda la pancia. Questa ricetta di risotto vanta riso cremoso tempestato di patate dolci a dadini e pomodori secchi.
Il risotto è un romantico comfort food che può essere facilmente servito come un contorno vegano che attira l'attenzione o un delizioso pasto vegano che scalda la pancia. Questa ricetta di risotto vanta riso cremoso tempestato di patate dolci a dadini e pomodori secchi.
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Risotto alle patate dolci
Serve 6
Ingredienti:
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- 2 patate dolci, pelate, tagliate a cubetti piccoli
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 4 rametti di timo fresco
- 4 spicchi d'aglio, non pelati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1-1/3 tazze di riso Arborio
- 1/2 tazza di pomodori secchi tritati finemente
- Prezzemolo fresco tritato finemente o erbe aromatiche a scelta per guarnire
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Mettere le patate dolci, la cipolla, il timo e l'aglio in una teglia. Condire con olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare per ricoprire. Arrostire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere 3/4 di tazza di patate dolci a dadini e mettere da parte. Sbucciare gli spicchi d'aglio dalla buccia. Mettere l'aglio e tutto tranne la miscela di patate dolci riservata in un frullatore o in un robot da cucina e frullare.
- Nel frattempo scaldare il brodo in una casseruola. In una seconda casseruola a fuoco medio, aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto fino a quando il riso è leggermente tostato.
- Aggiungere 1 tazza di brodo e mescolare il riso fino a quando il liquido non viene assorbito. Quindi aggiungere 1/2 tazza di brodo alla volta, mescolando fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungere altro brodo e purea di patate dolci al riso e cuocere, mescolando, finché il liquido non sarà evaporato.
- Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il riso è tenero e cremoso. Mescolare i pomodori.
- Versare il risotto nelle ciotole e guarnire con le patate dolci e le erbe aromatiche riservate.
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