Insalata d'orzo con ceci, fave e piselli – SheKnows

Questa insalata con piselli e fave è semplice e fresca, ma l'orzo e i ceci la rendono abbastanza sostanziosa da poter essere mangiata come un pranzo leggero.

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Fresco e saporito

Questa insalata con piselli e fave è semplice e fresca, ma l'orzo e i ceci la rendono abbastanza sostanziosa da poter essere mangiata come un pranzo leggero.

Quando un pasto abbondante non ti piace, prova invece un'abbondante insalata. Ricca di verdure fresche e sapori vivaci, questa insalata ti sazierà senza farti sentire troppo pieno.

Insalata d'orzo con ceci, fave e piselli ricetta

Serve 4

Ingredienti:

• 7 once di orzo perlato
• 7 once di ceci (circa mezza lattina), sciacquati e scolati
• 8 once di piselli sgusciati
• Circa 2 chili di fave in baccelli
• 1/2 cipolla rossa, affettata molto sottilmente
• 1 tazza di pomodorini, senza semi e in quarti
• Una manciata di foglie di menta fresca, tritate
• Manciata di foglie di basilico fresco, tritate
• 1/2-1 limone
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Indicazioni:

1. Riempi 3 pentole con acqua.
2. In 1 casseruola aggiungere l'orzo perlato, aggiustare di sale e portare a bollore. Una volta che bolle, cuocere a fuoco lento per 20 minuti o finché sono teneri. A cottura ultimata sciacquate sotto l'acqua corrente, scolatele e tenetele da parte.
3. Portare a ebollizione le restanti 2 pentole. Aggiungere il sale all'acqua una volta che bolle. In 1 casseruola aggiungete i piselli. Nell'altra casseruola aggiungete le fave. Cuocere i piselli per 10 minuti e le fave per 5 minuti.
4. Quando le fave saranno cotte, lasciale raffreddare finché non riesci a maneggiarle, quindi allontana la pelle dalla fava interna. Fagioli di riserva. Quando i piselli saranno cotti, sciacquateli con acqua fredda e scolateli.
5. In una ciotola capiente mescolate le fave, i piselli, l'orzo, i pomodori, i ceci, la cipolla, la menta e il basilico.
6. In una piccola ciotola, mescolare l'olio d'oliva con il succo di 1/2 limone. Condire con sale e pepe. Aggiungere altro succo di limone, a piacere. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

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