Ricette di cibi fusion
Tutte le ricette per gentile concessione di Solu e dello chef Carlos Jorge
{headlinbe}Arroz con Pollo (pollo con riso e piselli) Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza di olio d'oliva
1-1 / 2 cucchiai di semi di Achiote (semi di annatto)
1 pollo intero tagliato in 8 o 3 petti di pollo disossati tagliati a dadi da 1/2 pollice
Sale e pepe a piacere
1 cipolla grande, a dadini
5 spicchi d'aglio, tritati
1/2 peperone verde, a dadini
1/2 peperone rosso, a dadini
1/2 peperone giallo, a dadini
2 cucchiai di capperi
2 tazze di riso a chicco lungo
4 tazze di brodo di pollo o brodo
1/4 mazzetto di foglie di coriandolo, tritate
3 foglie di basilico, chiffonade
1 tazza di olive verdi (ripiene di pimento)
2 foglie di alloro
10 once di piselli dolci surgelati, scongelati
Indicazioni:
1. Mettere 1/2 tazza di olio d'oliva in una piccola padella e aggiungere l'achiote. Scaldare a fuoco medio fino a quando non si formano le bolle, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione. Condisci generosamente il pollo con sale e pepe. Drenare
ottenere i semi dall'olio (dovrebbe essere di colore rosso-arancio intenso). Mettere l'olio in una pentola capiente. Scaldare l'olio in alto e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura - non bruciare il pollo.
Rimuovi i pezzi di pollo su un piatto resistente al calore o un piatto e conservali.
2. Abbassare il fuoco sulla pentola in cui è stato scottato il pollo, e aggiungere le cipolle tagliate a dadini, l'aglio, i peperoni e raggiungere. Soffriggere fino a renderlo morbido (non bruciare l'aglio). Aggiungere i capperi e far appassire con il composto di cipolla. Aggiungere
riso crudo e mescolare per ricoprire con la miscela di olio/cipolla. Fate “tostare” il riso per circa un minuto. Aggiungere il brodo di pollo, avendo cura di raschiare il fondo della pentola. Metti il pollo
pezzi di nuovo dentro. Aggiungere il coriandolo, il basilico, le olive e le foglie di alloro e mescolare bene per incorporare.
3. Controllare il condimento e aggiustare di sapore con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio, coperto, fino a cottura del riso. Aggiungere i piselli appena prima di servire.
Gamberetti allo zenzero con latte di cocco, calabaza e avocado
(Camarones con Gengibre e Leche de Coco)
Per 4-6 porzioni
Marinata di gamberi:
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
2 cucchiai di olio di canola
2 cucchiaini di salsa di soia
24 gamberi grandi, sgusciati e puliti
Sale e pepe
Brodo:
1 zucca calabaza media
2 cucchiai di burro non salato
2 scalogni affettati sottilmente
3 spicchi d'aglio affettati sottilmente
1 gambo di citronella affettato sottilmente
Pezzi di zenzero da 1 pollice, affettati sottilmente
3 tazze di brodo di pollo
3/4 di tazza di latte di cocco
2 cucchiai di coriandolo tritato
Per servire:
1 avocado
4 tazze di riso al gelsomino al vapore
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola media unire gli ingredienti della marinata di gamberi e mescolare per ricoprire uniformemente; condimento a piacere con sale e pepe. Prenota in
frigorifero mentre si prepara il brodo.
2. Sbucciare la zucca tagliata a dadi medi. Mettere in una piccola casseruola con 1/2 tazza d'acqua e 1 cucchiaio di burro e cuocere a fuoco medio finché sono teneri, circa 10 minuti. Rimuovere dal liquido e
prenotare in un luogo caldo.
3. Per preparare il brodo, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, la citronella e lo zenzero, cuocere finché sono teneri senza che anneriscano. Aggiungere il brodo di pollo
e portate a bollore. Aggiungere il latte di cocco e il coriandolo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando per incorporare il latte di cocco. Filtrare il brodo e conservare caldo. Disporre i gamberi su una teglia e
mettere in forno fino a cottura 7 minuti circa.
4. Metti 1 tazza di riso al gelsomino in una zuppiera. Guarnire la ciotola con qualche pezzo di zucca e 4 gamberi. Affettare un quarto di avocado e metterlo sopra il riso. Versare una piccola quantità di
entrambi nella ciotola.
solutini
Per 1 cocktail
Ingredienti:
2 once di vodka Snowqueen
1 oncia Liquore ipnotico
1 oncia di succo di mirtillo bianco
Spruzzata di Blue Curaçao
Spruzzata di succo di lime
Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti in uno shaker da Martini con ghiaccio. Filtrare in una coppetta Martini ben fredda e guarnire con un'orchidea.
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